想做出道地的韓式風味嗎？這份指南從自製傳統韓式辣椒醬的秘訣，包括配料、發酵步驟到不同種類辣椒醬的風味與用途比較，再到品牌推薦、經典料理食譜、用量搭配建議，甚至替代品、保存和健康資訊，帶你全面認識這款韓國料理的靈魂醬料，讓你輕鬆在家做出令人垂涎的美味佳餚！
如何製作傳統的韓式辣椒醬？
製作傳統韓式辣椒醬，需要準備哪些配料？
製作傳統韓式辣椒醬，就像在調配一瓶神奇的風味藥水，關鍵就在糯米粉、麥芽糖和辣椒粉這三樣主要成分！糯米粉是辣椒醬的基底，它決定了醬料的稠度，也提供發酵所需的糖分。你可以想像它就像勾芡一樣，讓辣椒醬有滑順的口感。製作糯米糊的時候，記得糯米粉和水的比例是1：2，小火慢煮到像漿糊一樣，而且要不停攪拌，不然很容易燒焦黏鍋喔！
再來是麥芽糖，它負責帶來甜味，也幫助發酵。選擇濃稠度適中的麥芽糖很重要，像水飴或米飴就蠻適合的。太稀的麥芽糖會讓辣椒醬水水的，太稠又很難攪拌均勻。
最後，也是最重要的，就是辣椒粉！它可是決定辣度和顏色的靈魂人物。韓國辣椒粉 (Gochugaru) 是製作韓式辣椒醬的首選，從粗到細、微辣到爆辣都有，選擇超多！粗辣椒粉做出來的辣椒醬口感比較粗獷，細辣椒粉做出來的則比較細緻。挑選的時候，記得看一下顏色和香氣，好的辣椒粉顏色鮮豔，聞起來香氣撲鼻。除了 Gochugaru，你也可以加一點朝天椒粉或燈籠椒粉，自己調整辣度和風味，很有趣的！
除了這三樣，當然還需要一些輔助配料，像是鹽巴、大蒜、魚露（或醬油/素食魚露）。鹽巴調味兼防腐，大蒜增添香氣，魚露則提供鮮味。大蒜記得去皮剁碎或磨成泥，魚露的用量要根據鹹度調整。每個配料的比例和品質都會影響最終風味，可以參考食譜，再根據自己的喜好微調。想吃更鮮的，就多加點魚露；想吃更辣的，就選辣一點的辣椒粉，甚至可以加新鮮辣椒！
傳統韓式辣椒醬的發酵過程需要注意哪些事項？
製作傳統韓式辣椒醬，發酵可是靈魂步驟！首先，把拌好的辣椒醬裝進乾淨的陶甕或玻璃罐——我個人偏好玻璃罐，比較好觀察——記得裝七、八分滿就好，留點空間給發酵產生的氣體「呼吸」。接著，找个陰涼通風的地方放著，千萬別曬太陽。發酵溫度最好控制在 15-25°C，就像我們人覺得舒服的溫度一樣，對酵母菌來說也是最佳狀態。
剛開始發酵（大概一週左右），每天都要打開攪拌一下，這能讓發酵更均勻，也能排出二氧化碳，避免罐子爆開。記得用乾淨的工具攪拌喔！ 你會發現，辣椒醬的顏色會慢慢變深，從鮮紅變成暗紅，香氣也越來越醇厚，辣味變得更柔和，這就是時間的魔法！發酵時間跟溫度有關，大概需要幾週到幾個月不等。天氣暖和的話，一個月左右就好了；冷一點的話，可能要兩個月甚至更久。
過程中要隨時注意辣椒醬的狀態。如果看到白色或黑色的黴菌，或是聞到怪味，那就表示發酵出問題了！趕快把壞掉的部分移除，檢查剩下的辣椒醬。如果污染範圍不大，可以換個乾淨的罐子繼續發酵；但如果很嚴重，那就只能忍痛丟掉了，健康最重要！除了看黴菌和聞味道，也可以嚐嚐看。發酵好的辣椒醬，辣味醇厚，香氣豐富，沒有生辣椒的嗆味。有些人喜歡發酵時間短一點，保留一些鮮辣口感；有些人則喜歡發酵久一點，追求更圓潤的風味。這部分就看個人喜好了！最後，發酵完成的辣椒醬要放冰箱冷藏保存，這樣才能放得更久喔！
韓式辣椒醬有哪些不同的種類？
不同種類的韓式辣椒醬，風味和用途有什麼區別？
韓式辣椒醬的世界，其實比想像中精彩！最常見的當然是粗辣椒醬 (Gochujang)，濃稠、發酵香氣很明顯，辣、甜、鹹三種味道取得巧妙平衡，難怪用途這麼廣泛。拌飯、燉肉、烤肉醃料…根本是萬用醬料！不得不說，韓式烤肉少了它真的不行。
再來是辣椒粉 (Gochu Garu)，也就是曬乾辣椒磨成的粉。辣度取決於辣椒品種，從微微辣到噴火級都有，主要用來醃漬 (像是做泡菜) 或幫湯、麵調味。這邊要特別釐解一下，Gochu Garu依照粗細也分種類，粗的適合做泡菜，細的適合調味湯品。
啊！差點忘了提，Gochujang 和 Gochu Garu 是完全不同的東西喔！一個是發酵辣椒醬，一個是辣椒粉，別搞混了。市面上也有一些辣度比較低的辣椒醬，像是某些品牌的低辣版 Gochujang，很適合不太能吃辣的朋友，涼拌或沾醬都很不錯。有些辣椒醬還會加海鮮之類的，讓味道更有層次。
為了方便大家選擇，我整理了一個表格：
| 種類 | 辣度 | 甜度 | 鹹度 | 用途 |
|---|---|---|---|---|
| 粗辣椒醬 (Gochujang) | 中高 | 中 | 中 | 拌飯、燉煮、烤肉、部隊鍋、辣炒年糕 |
| 辣椒粉 (Gochu Garu) | 中高 | 低 | 低 | 醃漬、調味、湯類、麵類 |
| 辣椒粉 (Gochugaru, 粗細皆有) | 依辣椒種類而異 | 低 | 低 | 泡菜(粗辣椒粉)、湯品調味(細辣椒粉) |
| 清淡辣椒醬 (例如低辣度Gochujang) | 低 | 中 | 低 | 涼拌、沾醬 |
表格只是參考啦，實際風味還是要看品牌和產品。總之，找到自己喜歡的辣椒醬最重要！
不同品牌的韓式辣椒醬，成分和推薦有什麼差異？
韓式辣椒醬百百種，你知道怎麼挑嗎？重點就在成分和發酵！想拌飯？想煮湯？選對辣椒醬，風味差很多。CJ Haechandle 甜味明顯，因為糯米放比較多，拌飯超讚！想吃傳統風味？Sempio 的鹹辣平衡很可以，煮湯燉菜都適合，不會太甜膩。
據說有些辣椒醬還加了蘋果泥、洋梨泥之類的水果，增添風味，拿來醃肉或做沾醬很不錯！你可能不知道，挑辣椒醬除了用途，顏色、氣味、質地也很重要。好的辣椒醬顏色鮮紅，聞起來有天然的發酵香氣，質地濃稠適中才好拌勻。
不得不說，成分表真的要看一下！選天然原料做的比較安心。保存期限也要注意喔，新鮮度很重要。
給你幾個參考：
- * **CJ Haechandle：** 甜辣，適合拌飯、炒年糕。
- * **Sempio：** 傳統風味，鹹辣平衡，適合湯品、燉菜、炒菜。
- * **Gochujang Hub：** (這邊你可以找找看有沒有以發酵大豆醬為基底，然後有加水果的品牌，寫上它的特色) 適合醃肉、做沾醬。
掌握這些小技巧，就能挑到最適合你口味的辣椒醬，做出道地的韓式料理啦！
如何用韓式辣椒醬做出令人垂涎的美味料理？
有哪些經典的韓式辣椒醬料理食譜可以參考？
經典韓式料理怎麼能少了辣椒醬？它根本是靈魂人物啊！讓我來分享幾道簡單又好吃的辣椒醬料理吧！首先，辣炒年糕！想像一下，Q彈的年糕裹滿香辣醬汁，是不是口水都要流下來了？大概抓300克年糕、150克魚板（長條圓形都行），洋蔥半顆切絲，幾片高麗菜切塊。醬汁的部分，兩大匙辣椒醬（大概就是一般湯匙兩匙滿滿的），怕太辣可以選甜辣口味的，或加點蜂蜜；再加一大匙醬油、一小匙糖、半杯水攪勻。熱鍋後先炒洋蔥，再下高麗菜和魚板，接著倒入醬汁煮滾。最後放入年糕，翻炒到醬汁變濃稠，年糕入味就完成了！想更香可以撒點蔥花或白芝麻。
再來，色彩繽紛的韓式拌飯！一碗白飯，旁邊擺上各種蔬菜：胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、菠菜、豆芽菜… 你喜歡的都可以放！還可以加炒肉末或牛肉片，再煎顆蛋。最後淋上一兩匙辣椒醬拌勻，營養又美味！
還有，冬天必吃的辣豆腐鍋！洋蔥半顆切丁，一匙蒜末，一盒嫩豆腐切塊。熱鍋後加點油爆香洋蔥和蒜末，然後放一大匙辣椒醬炒香。接著倒入兩杯高湯或水煮滾，放入豆腐和你想加的海鮮（蛤蜊、蝦仁）或肉片。加點醬油和鹽調味，小火燉10分鐘讓豆腐入味。起鍋前打顆蛋進去，口感更豐富！最後撒上蔥花，完美！
除了這些，辣椒醬還能做辣椒醬炒雞肉、辣椒醬醃肉等等，變化超多！
使用韓式辣椒醬時，用量和搭配有什麼建議？
韓式辣椒醬的美味秘訣？其實就在用量和搭配！第一次用，建議先加一小撮（大概半茶匙），不夠辣再慢慢加，畢竟每個牌子的辣度都不太一樣嘛。你可能會想，辣椒醬不就是辣嗎？其實它風味很豐富喔！想讓料理更有鹹香味，可以加點醬油或魚露——不得不說，魚露的鮮味跟辣椒醬超搭，特別是做海鮮或拌飯醬的時候。
怕太辣？加點糖或蜂蜜就對了！糖的甜味比較單純，蜂蜜則會帶點花香，都能讓辣味變得溫和順口。還有啊，蒜末和麻油也是韓式料理的黃金搭檔！蒜末提香，麻油增添堅果香氣，根本絕配。如果想來點清爽的酸味，加點醋也很不錯，特別適合做涼拌菜或醃漬小菜。
這邊分享幾個我常用的辣椒醬搭配：拌飯醬一定要有辣椒醬、醬油、麻油、蒜末和芝麻，這組合簡直是拌飯的靈魂！做辣炒年糕的話，我會加辣椒醬、糖、醬油、洋蔥和高湯，糖除了中和辣味，還能讓年糕看起來bling bling的。醃烤肉的話，我會用辣椒醬、醬油、蒜末、薑末，還有梨汁！梨汁可以讓肉更嫩，還帶點清甜的果香，超讚的！
最後提醒一下，煮菜的時候，最好在中後段再加辣椒醬，這樣香氣才不會被高溫破壞掉，不然燒焦了會苦苦的。掌握好用量和搭配，就能把辣椒醬的美味發揮到極致！
關於韓式辣椒醬的替代品、保存方式和健康資訊，你了解多少？
找不到韓式辣椒醬真的讓人很困擾耶！別慌，我來教你幾招。其實有很多替代方案，可以做出類似風味的料理。
- * **其他辣椒醬混搭：** 你可以試試用韓國辣椒粉 (Gochugaru) 加上其他辣椒醬，例如泰式甜辣醬或中式豆瓣醬。不過，每種辣椒醬的辣度甜度都不一樣，建議少量添加，邊加邊試味道，才不會太辣或不夠味。像我用泰式甜辣醬的話，會先加半茶匙，不夠再慢慢加。
- * **辣椒粉加豆瓣醬：** 韓國辣椒粉和豆瓣醬以1:1或2:1的比例混合，也能做出不錯的鹹辣風味。豆瓣醬本身的發酵香氣，更能增添料理的層次感喔！
- * **Gochugaru萬用解法：** 如果你剛好有Gochugaru，那真是太好了！它可以直接使用，或是加一點水、蒜末、薑末和糖，調成更接近韓式辣椒醬的質地。
- * **緊急自製辣椒醬：** 最快速的方法就是把一湯匙韓國辣椒粉、一茶匙蒜末、半茶匙糖、一茶匙醋和一湯匙水混合。雖然味道跟口感和真正的韓式辣椒醬還是有點差距，但應急很方便！
至於保存方式，未開封的辣椒醬可以放在室溫，但開封後一定要冰冰箱，而且要儘快吃完，才能保持最佳風味。冰冰箱可以防止細菌滋生，讓辣椒醬保存更久。
不得不說，韓式辣椒醬其實蠻健康的！它富含維生素C、維生素A和抗氧化劑，可以提升免疫力。辣椒裡的辣椒素還能促進新陳代謝。但腸胃比較敏感的人要小心，不要吃太多，以免不舒服。
結語與建議
從辣椒醬的製作到入菜，這份指南涵蓋了所有你需要知道的知識！不論是想自製傳統風味，還是運用市售辣椒醬變化出經典韓式料理，都能找到解答。掌握不同種類辣椒醬的風味差異、品牌推薦以及用量技巧，讓你輕鬆駕馭韓式料理的靈魂，開啟美味的韓食之旅！
