想品嚐道地泰式風味？關鍵就在那一抹畫龍點睛的辣椒醬！從經典的拉差辣椒醬到風味獨特的烤青辣椒醬，本文帶你認識各式泰式辣椒醬的種類、辣度分級、用途和料理應用，甚至教你如何自製，讓你輕鬆駕馭泰式料理的靈魂，開啟一場火辣辣的味覺冒險！
泰國有哪些常見的辣椒醬種類？它們的風味和特色是什麼？
經典泰式辣椒醬有哪些？如何認識這些基本款？
想認識泰國辣椒醬？從這三款經典的開始就對了！首先，是拉差辣椒醬（ศรีราชา, Sriracha），你一定看過那個綠蓋公雞圖案的品牌吧？它主要的成分是辣椒、醋、糖、蒜，經過發酵後，質地濃稠。風味？酸酸辣辣的，蒜味還蠻明顯的。很適合沾炸物、海鮮，加在蛋料理裡也很棒！
再來，甜辣椒醬（น้ำจิ้มไก่, Sweet Chili Sauce），顧名思義，甜味是主角！當然也帶點辣和酸，主要成分是辣椒、糖、醋，質地比是拉差稀一點。沾春捲、炸雞、烤肉都好吃，拿來入菜增加酸甜風味也很不錯。Mae Ploy 和 Aroy-D 是蠻常見的品牌。
最後，Prik Nam Pla（พริกน้ำปลา），中文叫泰式魚露辣椒醬，這可是泰國家家戶戶必備的調味品！新鮮辣椒碎加上魚露、萊姆汁，有些還會加蒜末、香菜末，讓味道更豐富。它鹹鹹辣辣的，還帶有魚露的鮮味和萊姆的清香，超讚的！通常都是現做現吃，才能保持最新鮮的風味。很適合配烤魚、蒸魚、炒飯，涼拌菜也行！
| 辣椒醬名稱 | 主要成分 | 風味特色 | 常見用途 |
|---|---|---|---|
| 是拉差辣椒醬 (Sriracha, ศรีราชา) | 辣椒、醋、糖、蒜 | 酸辣，蒜香 | 炸物、海鮮、蛋料理 |
| 甜辣椒醬 (Sweet Chili Sauce, น้ำจิ้มไก่) | 辣椒、糖、醋 | 酸甜，微辣 | 春捲、炸雞、烤肉、入菜 |
| 泰式魚露辣椒醬 (Prik Nam Pla, พริกน้ำปลา) | 新鮮辣椒、魚露、萊姆汁 | 鹹辣鮮香 | 烤魚、蒸魚、炒飯、涼拌菜 |
除了經典款，還有哪些進階的泰式辣椒醬可以探索？
想挖掘更多泰式風味？Sriracha 和甜辣醬只是入門款而已！泰國還有超多厲害的辣椒醬等著你探索。讓我來分享幾款進階版的，保證讓你味蕾大開！
- * **烤青辣椒醬 (Nam Prik Num):** 這個厲害了！它用烤過的長青椒做基底，帶有獨特的煙燻香氣，加上蒜香和魚露的鹹鮮，辣度適中，不會太刺激。我個人超愛拿它配糯米飯和烤肉，絕配！當然，水煮蔬菜、炸魚也很搭，甚至拌麵也意外的好吃，層次感整個提升。挑選的時候，可以注意辣椒的顏色，顏色越深，煙燻味越濃。有些牌子還會加蝦醬之類的，風味更多變。
- * **紅咖哩醬 (Red Curry Paste):** 愛吃辣的看過來！這款以紅辣椒為主，再加香茅、南薑、檸檬草、蝦醬等等一堆香料，香氣爆炸濃郁，辣度也比較高。很適合拿來做紅咖哩料理，像是紅咖哩雞、紅咖哩牛肉。選購的時候，要注意顏色和質地，顏色鮮豔、質地細膩的通常品質比較好。當然，辣度也可以根據自己的喜好來選。
- * **綠咖哩醬 (Green Curry Paste):** 跟紅咖哩醬相比，綠咖哩醬的辣度溫和一些，香氣也比較清新，主要成分是綠辣椒、香茅、南薑、檸檬葉，還有芫荽根等等。煮綠咖哩雞、綠咖哩海鮮都超讚！有些牌子會加椰奶或其他香料，讓味道更豐富。買的時候可以看一下成分表，挑自己喜歡的口味。
除了這三種，其實還有很多值得一試的泰式辣椒醬，像是椰奶基底的黃咖哩醬，還有加了花生和羅望子的瑪莎曼咖哩醬，都很有特色。多嘗試不同風味的辣椒醬，你會發現泰式料理的博大精深！
泰式辣椒醬的辣度如何分級？該如何選擇適合自己的辣度？
泰式辣椒醬的辣度評估標準是什麼？
想挑對泰式辣椒醬？辣度絕對是關鍵！這其實跟辣椒裡面的辣椒素含量有關——辣椒素越多，辣度越高。我們可以用史高維爾指標 (SHU) 來衡量，數值越高就表示越辣。你可能不知道，甜辣椒醬 SHU 大概落在 500-2000，辣度很溫和，甜甜辣辣的，很適合沾醬或炒菜。是拉差辣椒醬呢？大概 1000-2500 SHU，算中辣，濃郁的蒜香配上微微的酸，加在湯麵或漢堡裡超讚！但如果你想挑戰一下，可以試試泰式青辣椒醬 (Nam Prik Num)，SHU 直接飆到 50,000-100,000！那股鮮明的辣勁配上鹹香，很適合搭配烤肉。
| 辣椒醬種類 | 辣度等級 | 史高維爾指標 (SHU) 參考範圍 |
|---|---|---|
| 甜辣椒醬 | 溫和 | 500 – 2,000 SHU |
| 是拉差辣椒醬 | 中辣 | 1,000 – 2,500 SHU |
| 泰式青辣椒醬 | 重辣 | 50,000 – 100,000 SHU |
不得不說，SHU 只是參考值，每個人對辣的感受不一樣。而且，即使是同一品牌，不同批次的辣度也可能略有差異。我自己的經驗是，最好先試一點點，再慢慢增加用量，才不會被辣到措手不及。除了這幾種，市面上還有很多其他泰式辣椒醬，像是 Prik Pao 辣椒油，風味也很獨特，有機會可以試試看！
如何根據自己的辣度偏好來選擇適合的辣椒醬？
挑選泰式辣椒醬，其實就像挑選朋友一樣，要找到最合拍的那個！關鍵就在於了解自己的「吃辣極限」。先想想你能接受的辣度到哪裡？從甜甜辣辣到辣到噴火，泰國辣椒醬真的超級多元！
怕辣的朋友，首選絕對是甜辣醬（nam prik pao）！甜甜辣辣很開胃，很適合沾炸春捲、炸雞，或是拿來炒菜都很讚。是拉差醬也是安全牌，溫和的辣度配上大蒜香，搭什麼都好吃，難怪全世界都愛它！
如果你可以接受中辣，那就可以試試看以新鮮鳥眼辣椒為基底的辣椒醬 (nam prik kapi)，辣度明顯提升，香氣也更濃郁。烤肉、海鮮、拌飯都很搭！有些還會加入檸檬草、南薑、香茅之類的香料，風味更豐富。
至於嗜辣成癮、無辣不歡的朋友，prik kee noo辣椒醬絕對是你的真愛！prik kee noo是一種超辣的小辣椒，做成的辣椒醬，辣度真的不是開玩笑的！ 我建議搭配重口味的肉類或海鮮，例如泰式咖哩或辣炒海鮮，才能平衡一下那股猛烈的辣勁。但真的要小心，就算是平常很能吃辣的人，也可能會被辣到懷疑人生！
除了上面這些，泰式辣椒醬還有很多其他種類，像是青辣椒醬 (nam prik num)，或是加入芒果、羅望子等水果的辣椒醬。所以啊，除了辣度，也可以想想自己喜歡什麼味道，還有要搭配什麼料理，這樣才能找到你的Mr./Ms. Right 辣椒醬！
泰式辣椒醬有哪些多元的用途和料理應用？
辣椒醬在泰式料理中扮演什麼樣的角色？
欸你知道嗎，泰式辣椒醬超萬用的！不只是辣而已，還能畫龍點睛，讓泰式料理的風味更上一層樓。大致上來說，它們扮演著沾醬、調味料和烹飪基底這三種角色。
1. **沾醬：** 許多泰式辣椒醬可以直接拿來沾，想像一下酥脆的炸春捲沾上甜辣的是拉差辣椒醬 (Sriracha) —— 完美！是拉差的甜辣平衡和滑順口感，不只搭炸物，配烤肉也超讚，甚至沾薯條、漢堡也意外地合拍。除了是拉差，那種風味更濃郁的甜辣醬也很適合沾海鮮或蔬菜。
2. **調味料：** 在煮菜的時候加點辣椒醬，整個香氣和風味都會大升級。不得不說，鳥眼辣椒醬真的是泰式炒河粉 (Pad See Ew) 的靈魂伴侶！一點點鳥眼辣椒醬加上醬油、蠔油，拌進河粉裡，那個辣勁和香氣，真的會讓人一口接一口。還有乾辣椒碎，也很常灑在湯麵、沙拉或炒菜上，增加辣度和口感。
3. **烹飪基底：** 有些辣椒醬本身就是泰式料理的基底，像是綠咖哩醬，就是泰式綠咖哩的靈魂所在。它是由綠辣椒、香茅、南薑、檸檬葉等等香料混合而成的，那個濃郁的辛香風味，真的太迷人了！還有酸辣湯的靈魂——酸辣醬，酸辣平衡的口感，跟海鮮、蔬菜和香料超級搭。紅咖哩醬、黃咖哩醬也都是常見的烹飪基底，可以根據自己的喜好和菜色來選擇。
總之，泰式料理之所以這麼好吃，辣椒醬絕對功不可沒！各種不同的辣椒醬，讓泰式料理的風味更加豐富多元，滿足各種不同的口味需求。
使用辣椒醬時有哪些搭配技巧和注意事項？
泰式辣椒醬百百種，怎麼搭才好吃？其實訣竅就在於食材和醬料風味的平衡。海鮮最適合搭配酸辣風味的辣椒醬，想像一下烤魚配上Nam Prik Pla（檸檬魚露辣椒醬），那股鮮酸勁，真的超開胃！Nam Jim Seafood（海鮮醬）也是一絕，沾點蒸魚或生蠔，鮮味直接提升一個檔次。
至於肉類料理呢？當然要選濃郁系的辣椒醬啦！Nam Prik Pao（烤辣椒醬）的煙燻香氣跟烤肉、炸雞簡直是絕配。喜歡更濃郁的？那就試試沙嗲醬(Satay Sauce)吧，花生椰奶香，配烤雞豬肉串，根本人間美味！
蔬菜的部分，我會推薦帶有香草氣息的綠辣椒醬，涼拌青木瓜絲或是烤蔬菜都很適合。或者，Nam Prik Kapi（蝦醬辣椒醬）也是不錯的選擇，鮮辣的風味可以讓蔬菜吃起來更有層次，特別是生菜或空心菜。
偷偷告訴你幾個使用小技巧：辣椒醬要少量添加，慢慢調整辣度，才不會一口下去噴火！還有，未開封的辣椒醬放陰涼處就好，開封後一定要冷藏，而且要盡快吃完，風味才不會跑掉喔！
如何自製泰式辣椒醬？有哪些保存方式？
自己做泰式辣椒醬其實超簡單的！想吃道地的泰式風味，不用特地跑一趟泰國，在家就能搞定～
- **製作步驟：**
- * **材料準備：** 100 克辣椒 (鳥眼辣椒、小米椒、朝天椒都可以，看你想多辣)，3-5 瓣蒜頭，2-3 顆紅蔥頭。再來是靈魂調味：2-3 湯匙魚露、1-2 湯匙萊姆汁、1-2 茶匙糖。欸，這個比例不是死的喔！喜歡吃辣就多放辣椒，怕太酸就少放萊姆汁，自己調整到喜歡的口味就對了！
- * **處理食材：** 辣椒、蒜頭、紅蔥頭切一切就好，想吃細緻一點的就用食物調理機打成泥～(偷偷說，我個人喜歡有點顆粒感的口感)
- * **混合調味：** 把切好的材料丟到碗裡，加上魚露、萊姆汁和糖，攪拌攪拌～ 記得魚露和萊姆汁要慢慢加，邊加邊試味道，這樣才不會一次加太多，味道跑掉。
- * **裝瓶保存：** 最後一步！找個乾淨的玻璃瓶 (記得要消毒過喔)，把辣椒醬裝進去，密封起來就大功告成了！
做好的辣椒醬要怎麼保存才不會壞掉呢？
- **保存方式：**
- * **冷藏：** 放冰箱冷藏可以撐個 1-2 週，不過我建議還是盡快吃完最新鮮啦！
- * **冷凍：** 如果一次做太多吃不完，可以分裝成小包冷凍起來，可以放好幾個月！不過冷凍過的味道可能會有點不一樣，但還是可以吃的，不用擔心～
- * **防腐劑 (選用)：** 加防腐劑可以放更久，但老實說，我覺得有點影響味道，而且自己做的就是要健康嘛～ 如果真的要加，記得要用食品級的，而且要按照說明書上的用量添加喔！
喔對了！做辣椒醬的時候最好戴個手套，不然辣椒碰到手會很刺激的！ (相信我，你不會想體驗的…)
結語與建議
從經典款到進階版，泰式辣椒醬的世界豐富多元，各有特色。了解辣度分級、用途和搭配技巧，就能找到最合適的辣椒醬，提升料理風味。無論是沾、炒、煮，甚至自製，都能讓你更深入體驗泰式料理的精髓，享受那酸、甜、辣交織的美味！
