作者: 辣椒先生

是拉差是一款辛辣帶酸的辣椒醬，近年來風靡全球。這款源自泰國的辛辣調味品，名字取自泰國東海岸的是拉差（Si Racha）城市。它是由辣椒、大蒜、醋、糖和鹽製成的鮮豔紅色醬料，成品完美平衡了辛辣、甜味和鮮味（umami），能為各種料理增添風味，讓味蕾為之一亮。因為知名品牌Huy Fong Foods的標誌性公雞圖案，它在台灣也常被暱稱為「公雞醬」。你可能不知道，是拉差其實有許多變種，每一種都有其獨特的風味特色喔！

提馬利斯辣醬以其獨特的食材組合創造出豐富的味覺體驗。以下是賦予這款海地辣醬獨特風味的關鍵食材：蘇格蘭帽辣椒或哈巴涅羅辣椒（醬料的辛辣靈魂）
洋蔥與紅蔥頭（增添層次感和甜味）
大蒜（提供辛辣感和複雜度）
萊姆汁（帶來清新酸爽）
醋（用於保存並增添酸味）
番茄糊（可選，增加濃稠度和色澤）

鬼椒辣醬是一種由世界上最辣的辣椒之一——鬼椒（學名：Bhut Jolokia）製成的超級辣調味醬。這種辣醬辣度驚人，其斯科維爾辣度單位（SHU）高達855,000到1,041,427之間，絕對是辣到讓你飆淚的等級！不過別被嚇到，儘管辣得要命，鬼椒辣醬可是別有風味哦！它不僅辣，還帶有獨特的果香和煙燻味，讓你的味蕾體驗前所未有的刺激。

辣椒水是一種夏威夷辛辣調味品，味道濃郁十足。這是一種稀薄帶醋味的醬料，主要由辣椒和水製成，有時還會加入大蒜或薑等配料。這種辛辣的調配品在夏威夷料理中已經是代代相傳的必備品。當地人常用夏威夷混合語（pidgin English）暱稱它為「辣椒水」（chili peppa watah）。它的質地類似塔巴斯科辣醬（Tabasco sauce），但獨具島嶼特色。辣椒水為許多夏威夷傳統菜餚增添了一股辛辣勁道，提升了菜餚的風味而不會蓋過原有的味道。

酸甜辣椒醬是一種源自亞洲料理的熱門調味醬，尤其常見於泰國和越南菜系。它以獨特的甜辣融合風味聞名，還帶有一絲酸勁。這種百搭的醬料是由紅辣椒、糖、醋和大蒜調配而成。