想深入了解美味又百搭的燈籠椒嗎？從品種、用途到種植選購，這篇指南帶你一探究竟！我們將揭開燈籠椒的學術定義、探討其豐富的料理應用和藥用價值，還會教你如何從播種到收穫，一步步種出健康美味的燈籠椒，並提供選購技巧和簡單易學的食譜，讓你輕鬆駕馭這種多變的食材！
燈籠辣椒是什麼？有哪些特徵和品種？
燈籠辣椒的學術定義和基本特徵是什麼？
燈籠辣椒，學名 *Capsicum chinense*，你可能會覺得這名字有點陌生，但它可是茄科辣椒屬的一員喔！跟我們常吃的朝天椒、甜椒都是親戚。不過，燈籠辣椒的外型很特別，就像它的名字一樣，成熟的果實像一個個小燈籠，顏色也很多變，有紅色、黃色、橙色，甚至還有巧克力色和紫色！大小通常在 2 到 10 公分之間，比一般朝天椒大一些。
不得不說，燈籠辣椒的辣度變化很大，從溫和到爆辣都有。這邊就要提到「史高維爾指標 (SHU)」了，它就像辣椒辣度的量尺。燈籠辣椒家族的成員，辣度範圍從幾千 SHU 到超過兩百萬 SHU 都有！舉個例子，哈瓦那辣椒就比較溫和，很適合做調味醬；但卡羅來納死神辣椒，超過兩百萬 SHU，那可是世界最辣的辣椒之一，通常是用來挑戰極限，或是做辣椒萃取物。還有蘇格蘭帽辣椒，辣度中等，常在加勒比海料理中出現。想像一下，不同辣度的燈籠辣椒，能變化出多少種風味！
燈籠辣椒的產地、種植環境和常見品種有哪些？
燈籠辣椒，其實就是我們常說的甜椒啦！你知道嗎，它們原生於中南美洲，像是墨西哥、秘魯都是主要產地。那邊氣候溫暖潮濕、土壤排水良好，日照又充足，簡直是燈籠辣椒的天堂！不同產地種出來的燈籠辣椒，風味也會有點不一樣喔。據說墨西哥有些品種會帶點煙燻味，而秘魯的品種則是以果香濃郁出名，是不是很有趣？
那燈籠辣椒有哪些品種呢？其實種類超多！大致上可以分成甜的和辣的兩種。甜椒型的辣度是0 SHU（史高維爾指標，用來衡量辣度的單位），吃起來甜甜的，果肉又厚，很適合生吃、做沙拉或餡料。至於辣味型的，辣度就變化很大了，從微微的辣到讓你噴火的辣都有！
| 品種 | 辣度 (SHU) | 風味 | 應用 |
|---|---|---|---|
| 甜椒型燈籠椒 | 0 | 甜，果香 | 沙拉，餡料，炒菜 |
| 哈瓦那辣椒 | 2,500-8,000 | 果香，微辣 | 醬料，醃漬，燉菜 |
| 鳥眼辣椒型燈籠椒 | 50,000-100,000 | 辛辣，煙燻 | 調味，辣醬 |
| 荷蘭甜椒 | 0 | 甜，多汁 | 生食，沙拉，烤制 |
你看，像哈瓦那辣椒(辣度大概介於 Tabasco 和朝天椒之間)，帶有果香，很適合做醬料或醃漬；而鳥眼辣椒，那個辣度… 真的不是開玩笑的 (5萬到10萬 SHU)，通常用來做辣醬或調味，加一點點就超級夠味！荷蘭甜椒，顧名思義，甜脆多汁，可以直接生吃或做沙拉，烤過也很好吃！選購的時候，記得挑表皮光滑、顏色鮮豔、摸起來硬挺的，有斑點或裂痕的就不要選囉。
燈籠辣椒有哪些用途？除了烹飪還能做什麼？
燈籠辣椒在料理中如何應用？風味又如何？
燈籠椒，它不像朝天椒那麼嗆辣，反而帶點微微的甜味和濃郁的果香，很適合拿來提鮮！你可能不知道，它在料理中超百搭的，不論海鮮、肉類、醬料或醃漬都適用。不得不說，它獨特的果香跟海鮮的鮮甜簡直是絕配，還能平衡肉類的油膩感，是不是很神奇？
舉個例子，做泰式酸辣蝦湯時，加點切碎的燈籠椒，湯頭層次馬上提升！或者，紅燒肉加一點，就可以中和五花肉的油膩，還多了股清香。當然，做成辣椒醬沾烤肉吃也很讚！它跟其他辣椒、香料混搭起來，風味更是一絕。
還有一點，燈籠椒也能醃漬蔬菜，像是泡菜，口感風味都更上一層樓。新鮮的燈籠椒放冰箱大概可以撐一週，記得用保鮮盒或保鮮袋裝起來保持新鮮喔！如果想放更久，可以選擇乾燥或醃漬的燈籠椒，營養價值也不會流失 (維生素C和抗氧化劑等等)。市面上有很多燈籠椒製品，像是乾燈籠椒、燈籠椒粉、燈籠椒醬，可以根據料理需求選擇。選購的時候，記得挑顏色鮮豔、果實飽滿，沒有腐爛或損傷的燈籠椒就對了！
燈籠辣椒有哪些藥用價值和裝飾用途？
燈籠辣椒啊，除了入菜，其實還有其他妙用！藥用方面，它富含辣椒素，這個東西大家都知道吧？就是讓你辣到噴火的那個！它其實有抗發炎和抗氧化的潛力。以前的人會把它做成藥膏來舒緩痠痛，像是關節炎或肌肉痛之類的。現在科學家也在研究它抗癌的可能性，看能不能抑制癌細胞生長。(不過這還在實驗階段啦，別太興奮！)
至於裝飾用途嘛，燈籠辣椒顏色鮮豔，從橘黃到深紅都有，超喜氣！在很多文化裡，它象徵豐收、喜慶和好運。像是在中國，過年時會把燈籠辣椒串起來掛門口，討個吉利。墨西哥的亡靈節也常用它來裝飾，代表對逝去親人的思念和祝福。做成乾燥花環或小飾品也很漂亮，很有節慶氛圍！
但使用上還是要注意一下：第一，別讓它碰到眼睛或傷口，會刺激不舒服；第二，吃太多可能會拉肚子，所以適量就好；第三，如果你對辣椒素過敏，那就千萬別碰，以免過敏！
如何種植燈籠辣椒？從播種到收穫需要注意什麼？
燈籠辣椒的種植條件和方法是什麼？
種燈籠椒啊，其實沒有想像中那麼難！首先，播種時間很重要。台灣南北溫差大，南部大概2、3月就可以開始了，北部最好等到3、4月，不然小苗容易凍傷，你懂的，就像我們冬天也要穿外套一樣。這樣算下來，整個生長週期大概150天左右，就能收成了。
再來就是土壤，燈籠椒喜歡排水好、營養豐富的砂質壤土，pH值最好在6到7之間——這就像人體的酸鹼值一樣，要維持平衡才健康。如果你的土比較黏、排水不好，可以加點堆肥改良，腐熟的堆肥跟土大概1：3的比例混合就好，這樣土會變得比較鬆軟透氣，也更有營養。
澆水呢，要保持土壤濕潤，但不能積水，就像我們喝水一樣，適量就好，太多太少都不行。夏天天氣熱，水分蒸發快，可以早晚各澆一次水，其他季節就看情況調整，總之別讓土乾掉就好。
最後是施肥，一般來說，用氮磷鉀均衡的肥料就可以了。等到開花結果的時候，可以多加點磷鉀肥，幫助它長更多果實——就像孕婦需要補充葉酸一樣，是關鍵時刻的營養補充！市面上有很多開花肥或果菜肥可以用，按照說明書的比例施用就好。如果你喜歡天然一點的，也可以用魚肥或骨粉，效果也很好喔！
如何防治燈籠辣椒的病蟲害？採收後又該如何保存？
燈籠椒的病蟲害防治和採收保存，可是攸關收成和美味的關鍵喔！先來談談討人厭的病蟲害吧。蚜蟲就像小吸血鬼，專門吸植物的汁液，嫩葉和花苞很容易遭殃。我個人覺得用稀釋的肥皂水噴灑蠻有效的，大概一湯匙肥皂兌一加侖水，比例抓好就行。或者，你也可以試試辣椒水，把辣椒切碎泡水，過濾後噴灑，效果也不錯！記得每7-10天噴一次，直到蚜蟲消失。還有啊，保持通風也很重要，別讓植物們擠在一起。
再來是白粉病，葉子上會出現白色粉狀物，就像植物得了白皮膚病一樣，會影響它們行光合作用。可以用市售的硫磺粉劑或生物防治劑來處理。還有炭疽病，會讓果實出現褐色斑點，嚴重的話還會爛掉。預防的關鍵是排水要做好，別澆太多水。如果發現病株，要趕快清除，然後噴波爾多液之類的藥劑。最後是薊馬，這傢伙會讓葉片變形，果實也長歪。可以用藍色黏蟲板誘捕，或是噴印楝油。
至於採收，燈籠椒顏色鮮豔、果實飽滿，輕壓有彈性就可以採收囉！用剪刀剪果柄，別直接用手拉，不然會傷到植株。新鮮燈籠椒放冰箱大概可以保存一週。想要放更久，可以曬乾或冷凍。曬乾的燈籠椒可以磨成粉，做成匈牙利辣椒粉之類的調味品。冷凍的話，切塊後放冷凍袋就好，之後煮菜很方便，像是加到燉菜或炒菜裡。你有想過把燈籠椒切丁冷凍，做義大利麵醬嗎？或是把曬乾的燈籠椒磨成粉，加到墨西哥辣椒醬裡？好好保存，就能隨時享用美味的燈籠椒啦！
如何選購和應用燈籠辣椒？有哪些食譜可以參考？
燈籠辣椒與其他辣椒有什麼不同？該如何選購？
燈籠辣椒跟其他辣椒到底差在哪？嗯…讓我來跟你說！最明顯的當然是辣度，燈籠椒幾乎不辣，帶有甜甜的果香，很適合生吃或做沙拉。不像朝天椒，一口下去簡直辣到噴火！ (我個人不太敢吃太辣的東西…) 青椒呢？介於兩者之間，微微的辣，帶點青草味，適合炒菜。其實甜椒跟彩椒都是燈籠椒的一種喔！它們果肉厚實，甜度更高，彩椒顏色又很漂亮，很適合擺盤。
| 辣椒種類 | 外觀 | 辣度 | 風味 | 應用 |
|---|---|---|---|---|
| 燈籠椒 | 渾圓飽滿 | 溫和 | 果香濃郁 | 沙拉、炒菜、餡料、烤肉 |
| 朝天椒 | 細長，指天狀 | 辛辣刺激 | 辣味突出 | 調味、醬料、醃漬 |
| 青椒 | 錐形或方形 | 微辣或無辣 | 清脆微苦 | 炒菜、餡料、涼拌 |
要怎麼挑好吃的燈籠椒呢？我通常會選顏色鮮豔、飽滿的，而且要沒有蟲蛀或損傷。聞起來要有清香，如果聞到刺鼻的味道就代表不新鮮了。還有，用手輕壓看看，要有彈性，太軟爛的也不行。我自己偏愛紅色的，甜度比較高！
至於哪裡買…傳統市場、超市、線上農產品平台都可以。不過我個人比較喜歡去傳統市場，可以親自挑選，跟老闆聊聊天，感覺比較安心，而且也比較新鮮！有些超市也有有機燈籠椒，價格雖然貴一點，但可以避免吃到農藥。
有哪些簡單的燈籠辣椒食譜和應用範例？
燈籠椒這種甜甜辣辣的滋味，真的百搭！我平常很愛用它做菜，快速又好吃。跟你們分享兩個我的私房食譜：一個是燈籠椒炒肉絲，超適合下班後快速上桌。抓個200克左右的肉絲（豬、雞、牛都行），用點醬油、米酒和太白粉醃個15分鐘——這步驟很重要，肉會比較嫩！然後爆香蒜末薑末，下肉絲炒到變色，再把切塊的燈籠椒（大概2-3顆）丟進去一起炒。想味道更豐富？加點蠔油！最後用鹽和白胡椒粉調味，燈籠椒稍微軟了就可以起鍋。覺得只炒肉太單調？加點洋蔥或青椒也不錯！
再來，一定要學做燈籠椒醬！自己做的好處是可以調整辣度，而且比外面買的更安心。我會用500克左右的燈籠椒，去籽切塊後，跟幾瓣蒜頭、一小塊薑、鹽、糖、醋一起丟進調理機打成泥。接著用小火慢慢熬到濃稠，記得要不停攪拌才不會燒焦喔！甜度、酸度都可以自己調整，想更辣就加點辣椒粉吧！做好放涼後裝進乾淨的玻璃瓶，放冰箱可以保存2-3週。這個醬超萬用，拌麵、沾水餃、烤肉、抹麵包都好吃！除了這兩個做法，燈籠椒加在沙拉、披薩、燉菜裡也很棒，顏色漂亮又添風味！
關於燈籠辣椒，你還有哪些疑問？
- * **辣度這件事啊…**: 燈籠椒的辣度嘛，大概落在中等程度——史高維爾指標 500-2,000 SHU，想像一下，比甜椒辣，但不到朝天椒那麼猛烈。不過每個人的感受不同，腸胃比較敏感的朋友，建議一開始先淺嚐就好。孕婦的話，可以去籽後少量添加，比較保險。小朋友也要注意喔！
- * **辣到冒火怎麼辦？**: 如果不小心吃太辣，牛奶或優格是不錯的選擇，裡面的酪蛋白可以帶走辣椒素——就像吸塵器一樣！酸性的水果，例如檸檬、萊姆，也可以中和辣椒素的鹼性，舒緩灼熱感。滴幾滴檸檬汁到菜裡，或是直接吃片檸檬，都很有效！
- * **想自己種？**: 燈籠椒喜歡陽光充足、排水良好的環境。土壤最好是疏鬆肥沃、富含有機質的，這樣它才會長得頭好壯壯。還有啊，要注意病蟲害，像是蚜蟲、白粉病等等。可以用黏蟲板或生物防治，減少化學藥劑的使用——畢竟是自己要吃的嘛！開花結果期記得補充磷鉀肥，這樣果實才會結得多又漂亮。真的不知道怎麼施肥？可以參考當地農業推廣單位的建議喔！
結語與建議
燈籠椒，一種兼具美味與多功能的食材，從餐桌佳餚到居家種植，都能為生活增添色彩。了解其品種特性、掌握種植技巧、運用多元的烹飪方法，就能輕鬆享受燈籠椒帶來的健康與美味。別忘了參考選購指南和食譜，開啟你的燈籠椒 culinary journey！
