辣椒乾燥祕笈：從古法曬乾到現代烘烤技巧
今天我們來聊聊如何把辣椒乾燥保存。不管你是喜歡在牛肉麵裡加辣，還是愛吃麻辣鍋，懂得如何保存辣椒都會讓你的料理更有味道。
我們會介紹幾種常見的辣椒乾燥方法。從阿嬤常用的曬乾法，到現在很夯的烤箱和脫水機方式，都會詳細說明。你會學到怎麼挑選適合的辣椒、怎麼處理才能乾得又快又好，還有怎麼保存才能放得久。
不論你平常是不是常下廚，或是辣椒吃得多吃得少，這篇文章都能讓你對辣椒有更多認識。準備好了嗎？一起來學習辣椒乾燥的小撇步吧！
什麼是風乾法？
還記得小時候阿嬤在院子裡曬辣椒的景象嗎？那就是最傳統的風乾法。風乾法就是利用自然風力和陽光來乾燥辣椒。這個方法不需要特別的設備，只要有乾淨的空間和好天氣就行了。
風乾辣椒的步驟
- 挑選和清洗辣椒
選擇新鮮、沒有斑點或破損的辣椒。把它們洗乾淨，再用布擦乾。記得要擦得真的很乾喔，不然容易發霉。 - 準備辣椒
如果你要串起來曬，就保留辣椒蒂頭。要是打算直接攤開曬，可以把蒂頭剪掉。大的辣椒可以剖半，這樣曬得比較快。 - 串起辣椒
用針線把辣椒串起來，辣椒之間要留一點空間，這樣才能保持通風。如果你有細的竹籤，也可以用竹籤穿過辣椒蒂頭。 - 選擇曬乾位置
找一個通風又有陽光的地方。陽台、庭院都很適合。要是怕鳥兒來偷吃，可以在上面罩一層細紗網。 - 定期翻動
每天記得翻動一下辣椒，讓每個部位都能接觸到陽光和空氣。 - 收成時間
通常需要3-4週的時間，辣椒才會完全乾燥。你可以捏一下看看，如果感覺脆脆的，就是乾了。
風乾法的優缺點
優點：
- 不需要特別設備，省電又環保
- 保留辣椒原有的色澤和風味
- 適合大量處理
缺點：
- 需要較長時間
- 天氣不好時不適用
- 需要定期照顧，以防發霉或蟲蛀
小提醒
- 選對天氣很重要！最好在晴朗、乾燥的日子開始風乾。
- 如果遇到下雨天，記得把辣椒收進屋內。
- 風乾完的辣椒要放在密封罐或袋子裡，避免受潮。
風乾是個很棒的辣椒保存方法，不但簡單，還能保留辣椒的原汁原味。下次當你看到市場有便宜的辣椒時，不妨多買一些回來試試看風乾法吧！
現代化辣椒乾燥法：烤箱與食物乾燥機的妙用
現在來看看更快速的現代方法：用烤箱和食物乾燥機來弄乾辣椒。這兩種方法特別適合天氣不好或是住在大樓裡沒地方曬的朋友喔！
烤箱乾燥法
需要的東西:
- 新鮮辣椒
- 烤箱
- 烤盤
- 烤盤紙
步驟
- 準備辣椒：洗淨辣椒，擦乾水分。可以剪掉蒂頭，大顆的辣椒切半。
- 預熱烤箱：把烤箱溫度調到最低，通常是50-60度左右。
- 擺放辣椒：在烤盤上鋪烤盤紙，把辣椒擺上去，記得要間隔開來，不要重疊。
- 開始烘烤：把辣椒放進烤箱，門要留一條縫，讓濕氣可以跑出去。
- 定時檢查：每隔30分鐘翻動一下辣椒，確保每面都能均勻乾燥。
- 完成：大約需要6-8小時，辣椒變脆就是好了。時間長短要看辣椒的大小和含水量。
小提醒
- 烤箱溫度不要太高，不然辣椒會煮熟而不是乾燥。
- 如果你的烤箱有風扇功能，用風扇烤箱會更快。
食物乾燥機法
需要的東西:
- 新鮮辣椒
- 食物乾燥機
步驟
- 準備辣椒：和烤箱法一樣，洗淨、擦乾、去蒂頭。
- 擺放辣椒：把辣椒平鋪在乾燥機的托盤上，不要重疊。
- 設定溫度：一般設在57-60度左右。
- 開始乾燥：蓋上蓋子，啟動乾燥機。
- 等待：這個過程通常需要6-12小時。
- 檢查：辣椒變脆就可以了。
小提醒
- 食物乾燥機比較貴，但如果你常常需要烘乾食物，買一台還蠻划算的。
- 有些乾燥機可以同時烘烤很多層，非常方便。
比較一下
相比傳統風乾法：
- 速度快很多，幾個小時就能完成
- 不受天氣影響
- 更衛生，不怕灰塵和小蟲
- 但是需要用到電，比較不環保
- 設備可能要花錢買
怎麼選擇？
- 如果你住在鄉下，有大庭院，天氣又好，用傳統風乾法最環保又省錢。
- 住在大樓或天氣常常不好的地方，用烤箱或食物乾燥機比較實在。
- 常常需要乾燥食物的話，買台食物乾燥機很值得。
- 只是偶爾想嘗試的話，用家裡現有的烤箱就很方便了。
無論你選哪種方法，重點是要把握好溫度和時間。溫度太高會把辣椒煮熟，太低又會花很多時間。多試幾次，你就能掌握訣竅，做出完美的乾燥辣椒囉！
辣椒乾燥前的準備工作：挑選與處理小訣竅
前面我們聊了不同的辣椒乾燥方法，現在來談談乾燥前的準備工作。好的準備工作可以讓你的辣椒乾得更好，保存更久喔！
挑選適合的辣椒
- 新鮮度：挑選鮮艷、有光澤的辣椒。皺皺的或有斑點的就不要買了。
- 成熟度：完全成熟的辣椒最適合做乾燥。顏色要均勻，不要有青綠的部分。
- 品種選擇：
- 小辣椒 (辣椒仔)：最常見的辣椒，乾燥後很方便使用。
- 朝天椒：辣度高，乾燥後香氣濃郁。
- 青椒：雖然不辣，但乾燥後可以做成甜椒粉。
- 大紅椒：肉厚，乾燥時間較長，但很適合製作辣椒粉。
清洗與處理
- 清洗：
- 用清水輕輕沖洗辣椒，去除表面的灰塵。
- 小心不要刮傷辣椒皮，以免影響乾燥效果。
2. 擦乾：
- 用乾淨的布或紙巾把辣椒擦乾。
- 一定要擦得很乾，不然容易發霉。
去蒂或不去蒂：
- 要用傳統方式串起來晾乾的話，就保留蒂頭。
- 用烤箱或食物乾燥機的話，可以把蒂頭剪掉。
切還是不切：
- 小辣椒通常整支乾燥就可以了。
- 大一點的辣椒，比如說大紅椒，可以切成條狀或圓片，這樣比較好乾。
去籽與否：
- 想要辣度降低一點，可以把籽挖掉。
- 但是要注意，去籽會讓辣椒失去一些風味。
特別提醒
- 戴手套：處理辣椒時最好戴手套，特別是在處理朝天椒這種辣度高的品種時。不小心碰到眼睛會很不舒服喔！
- 通風：在室內處理辣椒時，記得開窗戶。辣椒的氣味會讓人打噴嚏。
- 分批處理：如果買了很多辣椒，可以分幾次處理。新鮮的辣椒放在冰箱保鮮層可以存放幾天。
- 善用工具：用剪刀來去蒂頭會比用手摘更容易，也比較安全。
- 避免碰水：如果你選擇不洗辣椒（例如自己種的很乾淨的辣椒），直接擦拭就好，這樣可以縮短乾燥時間。
準備工作做得好，後面的乾燥過程就會順利很多。而且處理得當的話，乾燥後的辣椒不但香氣十足，保存期限也會更長。下次買到便宜又新鮮的辣椒，就趕快動手準備來做成美味的辣椒乾吧！
乾燥辣椒的保存與運用：讓你的料理更有味道
辛苦乾燥好的辣椒，當然要好好保存，才能長期使用。再來我們就來聊聊怎麼保存乾燥辣椒，還有怎麼把它們運用在日常料理中，讓你的菜色更有台味！
乾燥辣椒的保存方法
確認完全乾燥：
- 捏一下辣椒，應該要脆脆的，不能有軟軟的感覺。
- 如果還不夠乾，可以再多曬一下或烘一下。
選擇容器：
- 玻璃罐最好，可以密封又不會有塑膠味。
- 如果用塑膠袋，挑食品級的夾鏈袋。
去除空氣：
- 裝進容器時，要盡量把空氣趕出去。
- 用夾鏈袋的話，可以擠出空氣再密封。
標示日期：
- 在容器上寫上乾燥日期，這樣比較好掌握保存期限。
選擇保存位置：
- 放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。
- 廚房櫥櫃很適合，但要遠離爐火。
定期檢查：
- 每個月看一下有沒有發霉或變質。
- 如果有結塊或變色，就不要再吃了。
乾燥辣椒的運用祕訣
整支使用：
- 煮湯或滷味時直接丟幾支進去，可以增添辣味和香氣。
- 記得要先告訴客人或家人，免得不小心咬到。
研磨成粉：
- 用研磨器或果汁機打成粉末。
- 可以直接撒在食物上，像是滷肉飯或炒麵。
泡水重製：
- 用熱水泡軟後切碎，可以加入各種料理中。
- 泡辣椒的水別倒掉，可以當作辣椒水使用。
製作辣椒油：
- 把乾辣椒加入熱油中，小火慢慢煮。
- 冷卻後過濾，就有美味的辣椒油了。
醃製食品：
- 做泡菜或醃製小黃瓜時加入一些乾辣椒，增添風味。
在台式料理中的運用
- 三杯雞：
- 加入一些乾辣椒，讓香氣更濃郁。
- 麻辣鍋：
- 用乾辣椒取代新鮮辣椒，香氣更持久。
- 炒米粉：
- 撒上一些辣椒粉，提升整體味道。
- 滷味：
- 在滷汁中加入幾支乾辣椒，讓滷味更夠味。
- 炒高麗菜：
- 加入一些乾辣椒片，讓平淡的高麗菜更有滋味。
小提醒
- 剛開始用乾辣椒時，先少量嘗試，因為乾辣椒的辣度比新鮮的強。
- 如果怕太辣，可以去籽後再使用。
- 不同品種的乾辣椒有不同的風味，可以多嘗試找出自己喜歡的。
- 製作辣椒油時要小心，油溫太高會讓辣椒焦掉，產生苦味。
- 有些人會對辣椒過敏，招待客人時要先問清楚。
乾燥辣椒真的是廚房的好幫手，不但可以長期保存，還能讓你的菜色更豐富多彩。從傳統的辣椒乾，到方便的辣椒粉，選一種你喜歡的方式，為你的料理增添一些辣味吧！
