台灣糯米椒，又稱青龍椒，翠綠爽脆，營養豐富。本文將帶你認識糯米椒的獨特風味、營養價值、多元料理方式，以及選購、保存技巧和市場行情。從產地到餐桌，你想知道的糯米椒知識，都在這裡！
台灣糯米椒是什麼？它的特性與營養價值有哪些？
糯米椒的獨特之處在哪裡？外觀、口感與辣度如何？
糯米椒，也叫青龍椒，你一定在菜市場看過吧？翠綠色的，長得像瘦長版的辣椒，大概小指頭那麼長 (5-10公分左右)。成熟了會變紅色，但綠色的比較常見。很多人會把它跟其他辣椒搞混，但其實它不太辣，大概只有0-500 SHU——辣椒辣度單位，你懂的——所以算是微辣等級而已，不敢吃辣的朋友也能輕鬆駕馭！
不得不說，糯米椒除了好吃，營養價值也很高喔！富含維生素C、維生素A和膳食纖維。
- * **外觀：** 想像一下小指頭的形狀和大小，差不多就是那樣！顏色通常是翠綠色的，成熟後會變成紅色。有些品種還沒成熟時也會呈現淺綠色或黃綠色。
- * **辣度：** 微辣而已啦！跟朝天椒那種動輒上萬SHU的辣度完全不能比。
- * **口感：** 脆脆的，帶一點點甜味。不管是生吃、快炒還是醃漬都很好吃。我自己很喜歡切斜片後跟肉絲一起炒，超級下飯！它也很適合做泡菜或醬菜，增加風味和口感。
產地和季節也會影響糯米椒的品質，不過這部分比較複雜，之後再跟你細聊吧！
糯米椒有哪些營養價值和健康益處？
你知道糯米椒其實營養價值超高嗎？它富含維生素C，一杯切好的糯米椒就能滿足你一天大部分的維生素C需求！這可是增強免疫力、抗氧化的重要功臣。別忘了維生素A，對視力和皮膚黏膜的健康也很重要。
再來，糯米椒還有維生素B群，像是核黃素和菸鹼酸，可以幫助你把食物轉化成能量，讓你活力滿滿！而且它還含有鉀、鈣、鐵等礦物質。鉀可以幫助調節血壓，鈣對骨骼健康很重要，鐵則能預防貧血。不得不說，小小一根糯米椒，營養成分還真不少！
雖然辣椒素含量不高，但它還是能促進新陳代謝，對於想控制體重的人來說，或許是個不錯的選擇。例如，加在咖哩裡，不僅增添風味，還能提升代謝！
不過呢，腸胃比較敏感的人、孕婦和哺乳期婦女要稍微注意一下食用量，別吃太多，以免造成腸胃不適。像是胃潰瘍患者就要特別小心。
| 營養成分 | 益處 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 維生素C | 抗氧化，增強免疫力，一杯切好的糯米椒約可提供每日所需維生素C的70%以上 | |
| 維生素A | 視力保健，維持皮膚和黏膜健康 | |
| 維生素B群 (例如核黃素、菸鹼酸) | 促進能量代謝 | |
| 鉀 | 維持電解質平衡，調節血壓 | |
| 鈣 | 骨骼健康 | |
| 鐵 | 造血功能，預防貧血 | |
| 辣椒素 | 促進新陳代謝，可能有助於體重控制，例如添加於咖哩等辛辣料理中 | 腸胃敏感者、孕婦及哺乳期婦女酌量食用，例如胃潰瘍患者、孕婦等 |
糯米椒可以怎麼料理？有哪些家常菜和創意料理？
糯米椒有哪些常見的料理方式和搭配食材？
糯米椒，也就是青龍椒，它微微的辣，配上脆脆的口感，真的百搭！最常見的料理方式？當然就是快炒啦！大火快炒才能鎖住它的鮮甜和脆度嘛。肉絲、豆干都是好夥伴——豬肉、牛肉絲隨你挑，豆干呢，五香或白豆干都可以，看個人口味。加點蒜末、醬油、米酒爆香，鑊氣一出來，超香的！想更夠味？偷偷告訴你，一點點蠔油或辣椒，風味層次馬上提升！
再來，烤糯米椒也別有一番風味！烤過之後會帶點焦香，口感也變得比較軟嫩。直接丟上烤網烤到有點焦焦的就可以了。配烤肉一起吃，絕配！想像一下烤肉串、烤雞翅配上烤糯米椒，是不是口水都要流下來了？你也可以把糯米椒剖開、去籽，塞點絞肉或起司進去烤，口感更豐富！
還有涼拌也不錯！切段或切絲都可以，拌入蒜蓉、辣椒、醬油、醋、香油…嗯～清爽又開胃！調味的部分可以自己調整，喜歡酸辣就多加點醋和辣椒，喜歡清爽就醬油少放一點。加點小黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起拌，營養又好吃！
最後提醒一下，處理糯米椒的時候，要不要去籽、要不要切塊，都可以自己決定。去籽可以降低辣度，切塊比較好入味。總之，糯米椒料理方式很多，大家可以多多嘗試，找到自己最喜歡的口味！
想學做糯米椒料理？有哪些食譜範例可以參考？
糯米椒啊，又叫青龍椒，真的百搭！維生素C豐富，膳食纖維也不少，對身體好處多多。挑選的時候，記得選顏色翠綠、看起來飽滿有光澤的，這樣才新鮮！可以放冰箱冷藏個3-5天左右。
今天就來分享兩個我常用的做法：一個是家常的糯米椒炒肉絲，另一個是清爽的涼拌糯米椒。
先說炒肉絲的，爆香蒜末後，豬肉絲炒到變色，大概八分熟就好。接著主角登場——糯米椒！下鍋拌炒，過程中加一點點水，這樣糯米椒才不會炒焦，還能保持脆脆的口感。調味呢，用醬油和鹽巴就夠了，醬油可以提鮮，鹽巴則控制鹹度。喜歡吃辣的朋友，起鍋前可以加一點點辣椒碎，更夠味！ (偷偷跟你說，我個人偏好加一點點朝天椒，香辣又過癮！)
再來是涼拌糯米椒，這個更簡單！糯米椒洗乾淨後，滾水汆燙個1-2分鐘，撈起來馬上丟進冰水裡冰鎮一下，這樣顏色才會漂亮，口感也更脆。瀝乾水分後，切小段或斜切片都可以。接著，靈魂醬汁來了！蒜蓉、醬油、香油拌勻，醬油的鹹香加上香油的特殊香氣，超對味！醋和糖的部分，可以自己調整，喜歡酸一點就多加點醋，喜歡甜一點就加點糖，自己喜歡的口味最重要！當然，涼拌的也可以加辣椒提味喔！
其實啊，糯米椒的料理方式很多，煎蛋、鑲肉、做泡菜都可以。下次有機會再跟你們分享其他做法吧！
如何選購、保存糯米椒？市場行情又是如何？
糯米椒要去哪裡買？如何挑選新鮮好吃的糯米椒？
想買到好吃新鮮的糯米椒？其實沒那麼難！首先，去哪買呢？傳統市場、超市、線上平台都有，各有各的好壞。傳統市場可以直接跟菜販聊，問問今天糯米椒狀況如何，通常最新鮮的都在那，價格也可能比較漂亮，但缺點就是價格波動比較大，產季初期貴，盛產期就便宜許多。超市的品質和價格就比較穩定，大概落在每斤40-70元左右 (我2024年觀察的價格啦)，適合追求穩定品質的朋友。線上平台嘛，方便是方便，但新鮮度比較難掌握，建議選評價好的商家比較保險。
不論在哪買，挑選技巧都差不多。記住，顏色翠綠、摸起來結實飽滿，沒有斑點或損傷，就是新鮮的糯米椒！蒂頭跟椒身連接緊密也很重要，如果蒂頭乾枯發黑、椒身皺皺的，就代表放了一段時間，不建議購買。話說回來，很多人覺得顏色越深越好，其實深綠色、帶點光澤才是最佳狀態。
還有一點，糯米椒也有分品種喔！常見的有青龍椒和螺絲椒。青龍椒細細長長的，不太辣，適合炒菜或涼拌；螺絲椒短短胖胖的，脆脆的，辣度稍高一點，適合做泡菜或醃漬。價格方面，夏天是盛產期，通常比較便宜。
糯米椒要怎麼保存才能保持新鮮脆度？
想讓糯米椒脆又好吃，保存可是關鍵！冷藏是短期保存的好方法，大概可以放個3到5天——想想看，週末買菜，撐到週間中不成問題。訣竅很簡單：用紙巾包住糯米椒吸乾水分，再放進塑膠袋或保鮮盒，丟進冰箱蔬果區就搞定。記得別放在冰箱門邊，那邊溫度變化大，容易影響保鮮。
如果想放久一點，冷凍是個好選擇，可以保存兩到三週！先洗淨、去蒂頭，要不要切段看個人喜好。接著，滾水汆燙1-2分鐘——這步驟很重要，能鎖住顏色和口感！接著冰水冷卻、瀝乾，裝進保鮮袋或保鮮盒，盡量擠出空氣才不會冷凍燒傷，最後放進冷凍庫就大功告成。冷凍過的糯米椒比較適合拿來炒菜或燉煮，口感會稍微變軟，不建議直接生吃。
無論冷藏或冷凍，都別用力擠壓糯米椒，容易壞掉。怎麼判斷糯米椒是不是壞了？顏色變深（例如鮮綠變暗綠或褐色）、摸起來軟爛、有水漬或怪味，這些都是警訊！看到這些跡象，二話不說直接丟掉！
舉例來說，如果你買了一堆糯米椒，但兩三天內吃不完，可以一部分冷藏、一部分冷凍。我自己很喜歡做糯米椒鑲肉這道常備菜，我會先把糯米椒汆燙後冷凍起來，要用再拿出來，超級方便！
糯米椒有哪些功效和禁忌？與其他辣椒相比有什麼不同？
糯米椒，也就是青龍椒，對身體好處多多！它富含維生素C，比柳丁還厲害，可以提升免疫力（有研究指出喔！）。還有豐富的膳食纖維，能幫助消化，嗯…你懂的，避免便秘。不過，腸胃比較敏感的朋友要注意一下，一次大概吃50克就好，別吃太多。
很多人搞不清楚糯米椒、青椒和辣椒的差別，其實從外觀、辣度和口感就能分辨。青椒塊狀的，完全不辣，口感脆脆甜甜的；辣椒就不用說了，形狀很多種，辣度也差很多，從小辣到大辣都有，愛吃辣的都知道！糯米椒呢，細細長長的，辣度溫和帶點甜味，口感清脆爽口，介於青椒和辣椒之間，不敢吃辣的朋友也能接受。我做個表格讓你更清楚：
| 辣椒種類 | 外觀 | 辣度 | 口感 | 常見料理方式 |
|---|---|---|---|---|
| 糯米椒 | 細長翠綠 | 溫和微甜 | 清脆爽口 | 熱炒、涼拌、烤肉配菜 |
| 青椒 | 塊狀，綠、紅、黃等顏色 | 無辣味 | 清脆多汁 | 炒菜、鑲肉、青椒炒蛋 |
| 辣椒 | 形狀多樣，紅、綠等顏色 | 中辣至極辣 | 辛辣刺激 | 調味、辣醬、麻辣鍋 |
我自己很喜歡用糯米椒炒牛肉，牛肉的鮮嫩加上糯米椒的清脆，超下飯！涼拌也不錯，切一切加點蒜末、醬油、香油，就是一道開胃小菜。烤肉的時候也別忘了它，烤過的糯米椒會有股焦香味，更讚！挑選的時候，記得選翠綠飽滿、沒有損傷的，這樣才新鮮好吃！
結語與建議
糯米椒，從營養價值到料理變化，都展現其獨特魅力。學會挑選新鮮糯米椒、掌握保存訣竅，就能輕鬆在家享用美味又健康的糯米椒料理。不論快炒、涼拌或創意搭配，糯米椒都能為你的餐桌增添風味與色彩。
