想探索印尼辣椒的迷人世界嗎？從溫和的大紅辣椒到噴火的鳥眼辣椒，種類繁多，辣度各異。本文將深入剖析常見印尼辣椒品種、辣度衡量（史高維爾指標）、烹飪技巧（包含香料搭配）、選購要點，以及它們在印尼料理中的獨特應用，例如國民醬料參巴醬，帶你領略印尼辣椒的魅力！
有哪些常見的印尼辣椒品種？
常見的印尼辣椒品種有哪些特色？
印尼辣椒種類真的超多！從溫和到爆辣都有，今天先來聊聊幾款常見的。不得不說，Caberawit(鳥眼辣椒)雖然小小一顆，辣度卻驚人！史高維爾指標有5萬到10萬SHU——這什麼概念？大概就是一口下去讓你噴火的那種！難怪常用在參巴醬(Sambal)裡，像是Sambal Oelek就是用它做的。切碎加到湯麵或炒菜也超提味！成熟後會從綠色變紅色，但辣度其實差不多。
再來是Cabe Merah Besar(大紅辣椒)，這個就溫和多了，還帶點甜味。很適合拿來燉煮，像是燉牛肉(Rendang)或椰奶雞(Ayam Bumbu Rujak)都很搭，可以增添顏色和一點點辣味，不會太刺激。
還有Cabe Keriting(皺皮辣椒)，辣度中等，有個特別的果香味。我最喜歡用它來炒菜，像是炒飯(Nasi Goreng)或炒麵(Mie Goreng)，皺皺的外皮很容易吸附油脂和香料，讓菜更香！做參巴醬也很棒，口感更豐富。
| 辣椒品種 | 圖片 | 顏色 | 大小 | 形狀 | 辣度 (史高維爾指標) | 風味 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Caberawit | (圖片連結) | 綠色/紅色 | 小型 (約 2-3 公分) | 細長 | 50,000–100,000 SHU | 辛辣 |
| Cabe Merah Besar | (圖片連結) | 紅色 | 大型 (約 8-10 公分) | 粗長 | 1,000–2,000 SHU | 微甜 |
| Cabe Keriting | (圖片連結) | 綠色/紅色 | 中型 (約 5-7 公分) | 皺褶 | 2,500–5,000 SHU | 果香 |
(請自行插入辣椒圖片連結)
印尼辣椒在料理中有哪些獨特的應用？
印尼菜的靈魂之一絕對是辣椒！各種辣椒帶來不同的辣度和風味，從溫和到噴火級都有。你可能不知道，小小Caberawit辣椒可是印尼國民醬料——參巴醬的靈魂人物！不管是參巴峇煎蝦醬(Sambal Bajak)還是參巴辣椒醬(Sambal Oelek)，都少不了它畫龍點睛的辛辣後勁，吃過就知道！它也常用在湯麵和炒菜裡，想加強辣度就靠它。
至於Cabe Merah Besar，顧名思義就是大紅辣椒，辣度溫和帶點甜味。它很適合用在燉煮料理，像是仁當牛肉(Rendang)，讓菜餚顏色更鮮豔，還帶點暖暖的辣味。不得不說，我最愛把它拿來做釀辣椒(Isi Cabe)，去籽後填入肉餡，超好吃！
再來是Cabe Keriting，又叫捲曲辣椒，長得彎彎曲曲的。它帶有特殊的果香和中等辣度，我超愛用它爆香，或是加在咖哩裡，例如印尼咖哩雞(Kari Ayam)，整個香氣層次大提升！當然，炒菜、烤肉醃料也都很適合。除了這三種，印尼還有很多其他辣椒，像是辣到噴火的Cabe Rawit Domba和帶有煙燻味的Cabe Jawa，等你慢慢探索囉！
印尼辣椒的辣度如何衡量？
史高維爾指標如何應用於印尼辣椒辣度的衡量？
印尼辣椒的辣度變化超大！從甜甜的到噴火的都有，這也是印尼菜這麼迷人的原因之一。那要怎麼精確描述辣椒的辣度呢？就要靠「史高維爾指標」(Scoville Heat Units，簡稱SHU) 啦！它測量的是辣椒素的含量——就是讓你辣到噴火的那個東西。數值越高，代表辣椒越辣。
來，直接看表格最清楚：
| 辣椒名稱 | 史高維爾辣度單位 (SHU) | 風味描述 & 應用舉例 |
|---|---|---|
| Caberawit (小辣椒) | 50,000 – 100,000 | 超級辣！但它同時帶有果香，很常拿來做 sambal，像是 sambal oelek，或是加到魚露、檸檬汁裡做沾醬。一小段就能讓你整盤菜都辣呼呼的！ |
| Cabe Keriting (捲曲辣椒) | 5,000 – 15,000 | 中辣，帶點甜味，很適合拿來炒菜、煮咖哩或燉菜，像是 rendang 或 sayur lodeh。辣度剛剛好，提味又不至於太刺激。 |
| Cabe Merah Besar (大紅辣椒) | 500 – 750 | 微微辣，甜甜的，主要用來增加菜的顏色和風味，像是 nasi goreng 或 gado-gado。也可以做成辣椒醬，或是切片當配菜。 |
| Rawit Domba (鳥眼辣椒) | 100,000 – 225,000 | 也是超級辣！常常用來做超辣的 sambal，像是峇里島的 sambal matah (生辣椒醬)，會加紅蔥頭、香茅、檸檬葉等等，又辣又香！ |
不得不說，除了這些，印尼還有很多其他辣椒品種，像是更辣的 Cabe Gendot 和口感很特別的 Cabe Hijau (青辣椒)。而且你知道嗎？即使是同一種辣椒，辣度也會因為種植環境、成熟度等等而有所不同。所以表格的數值只是個參考範圍喔！在印尼，辣椒不只是調味，更是靈魂！不同的辣椒配上不同的烹調方式，就能創造出千變萬化的印尼美食，從溫和到火辣，絕對讓你體驗到味蕾的極限！
辣椒辣度如何影響味覺，又該如何選擇適合的辣度？
欸你知道嗎，印尼辣椒的辣度真的會大大影響你吃飯的感受！從讓你胃口大開到…完全吃不出其他味道，甚至嘴巴麻掉都有可能 (笑)。所以選對辣椒才能讓印尼菜更好吃！
輕微的辣，像是大紅辣椒 (Cabe Merah Besar)，它其實有點甜味，很適合拿來做辣椒醬炒菜 (sambal goreng) 或加在湯裡提味，不會搶走其他食材的味道。不得不說，它微微的辣度真的會讓你越吃越想吃！
但有些辣椒，辣到一個不行！像是小辣椒 (Caberawit)，做辣椒醬 (sambal) 超好用，一點點就辣到冒汗。但如果你不太能吃辣，放太多的話…嗯，你可能就只能感受到「辣」了，其他味道都被蓋過去了。
其實啊，印尼辣椒種類超多，辣度也各有不同，捲曲辣椒 (Cabe Keriting) 的辣度就介於大紅辣椒和小辣椒之間，很適合拿來增加香氣和辣味。選辣椒的時候，除了辣度，香氣和顏色也很重要喔！通常顏色越鮮豔、香氣越濃，辣度就越高。
給你幾個挑選印尼辣椒的小訣竅：
- * 先從不辣的開始試：如果你第一次吃印尼辣椒，建議從大紅辣椒開始，慢慢適應，之後再挑戰小辣椒之類的狠角色。
- * 根據菜色選辣椒：不同辣椒味道也不一樣，像小辣椒的辛辣刺激，或是綠辣椒 (Cabe Hijau) 的清新草本香氣，搭配不同的菜色會有不同的效果。
- * 注意辣椒的香氣和顏色：這可以幫助你判斷辣椒的辣度喔！
印尼辣椒有哪些烹飪技巧？
印尼辣椒有哪些常見的烹飪方式？
印尼辣椒的料理方式超多元的！先從最基本的炒、煮、烤說起好了。快速爆炒，辣椒香氣馬上跑出來，很適合炒飯（Nasi Goreng）或炒麵（Mie Goreng）。想像一下，切碎的鳥眼辣椒（Cabai Rawit）跟大蒜、紅蔥頭一起在鍋裡滋滋作響，那個香辣味，光想就流口水！怕太辣？把辣椒籽去掉，或是縮短爆炒時間就好。如果你是喜歡溫和辣味的人，那長時間燉煮就很適合你，像是牛肉湯（Soto Betawi）就會加整根的紅辣椒（Cabai Merah Besar）一起燉，讓湯頭辣得剛剛好，顏色也更漂亮。
至於烤辣椒，嘿嘿，這個厲害了，它會帶有一種煙燻的香氣，配烤魚或沙嗲（Sate）超讚！把青辣椒（Cabai Hijau Besar）放在炭火上烤到表皮焦黑，去皮搗碎後加點鹽和糖，就是獨特的烤辣椒醬了。
重頭戲來了——印尼辣椒醬（Sambal）！來教你們做最受歡迎的 Sambal Bajak：
Step 1：準備 200 克新鮮紅辣椒（Cabai Merah Besar，去蒂）、5 瓣大蒜、3 顆紅蔥頭、一小塊蝦醬（約 10 克）、1 個番茄（切塊）、1 湯匙棕櫚糖或砂糖、適量鹽和植物油。
Step 2：辣椒、大蒜、紅蔥頭、蝦醬，通通丟進研缽搗碎，或是用食物調理機也行。
Step 3：熱鍋下油，把搗碎的辣椒醬炒香，再加入番茄塊炒到軟爛。
Step 4：最後，加糖、加鹽調味，拌勻就完成了！
Sambal Bajak 辣中帶甜，超級下飯！配炸雞（Ayam Goreng）、烤魚（Ikan Bakar）都很對味。有些地方還會加羅望子（Tamarind）讓它帶點酸，或是加香茅（Lemongrass）提香，每個家庭的做法都不太一樣，這就是印尼料理的魅力所在啊！
印尼辣椒與其他香料如何搭配才能創造出美味佳餚？
欸你知道嗎，印尼菜的靈魂其實就在於辣椒和其他香料的搭配！不同的組合真的能創造出超多層次的風味。讓我來跟你分享幾個我常用的「印尼香料公式」吧！
- * **辣椒＋大蒜＋薑：** 這可以說是印尼料理的「基本款」，就像我們穿搭一定會有的白T一樣百搭！辣椒的辛辣配上大蒜和薑的溫暖香氣，不管炒菜、燉菜都超好用。 尤其在做「仁當牛肉」(Rendang) 的時候，這三種香料的比例和下鍋時機可是關鍵，得先把他們搗成泥，再跟牛肉一起慢慢燉煮好幾個小時，才能讓香氣完全融入牛肉裡，那個濃郁的口感，真的會讓人一口接一口停不下來！
- * **辣椒＋香茅：** 香茅的檸檬草香氣可以中和辣椒的辣，讓海鮮料理吃起來更清爽。像是印尼烤魚 (Ikan Bakar) 就很常這樣搭配，先用辣椒和香茅醃魚再烤，魚肉吸飽了香料的精華，真的超juicy！
- * **辣椒＋羅勒：** 羅勒獨特的草本香氣，很適合加在涼拌菜或沾醬裡。像是印尼涼拌沙拉 (Gado-Gado) 的花生醬裡，加一點辣椒和羅勒，整個風味層次就提升了！做辣椒醬 (Sambal) 的時候也可以加一點羅勒喔，會有意想不到的驚喜！
除了這幾種經典組合，其實印尼料理還會用到薑黃、芫荽、小茴香等等，不同的香料比例就能變化出不同的風味，真的很有趣！
如何選購優質的印尼辣椒？
印尼辣椒，真的超多種類！產地遍佈全國，主要集中在爪哇島、蘇門答臘島這些火山土壤肥沃的地方。火山灰的礦物質，像是磷和鉀，讓辣椒風味獨特，就像加了天然的buff！產地的氣候也很重要，日照、雨量都會影響辣椒的辣度和香氣。不得不說，亞齊省的鳥眼辣椒(Cabe Rawit)真的辣到爆，而爪哇島的辣椒就溫和多了，還帶點果香。有機會一定要試試不同產區的辣椒，你會發現風味差異真的很大！
再來聊聊營養價值。印尼辣椒富含維生素C和A，還有抗氧化的類胡蘿蔔素，對增強免疫力很有幫助。一杯切碎的辣椒，維生素C就超過每日所需了！是不是很驚人？
最後，怎麼買到正宗的印尼辣椒呢？觀察顏色和質地很重要，要選乾燥、色澤鮮豔、飽滿的。聞香氣也很關鍵，不同品種的辣椒香氣都不一樣。我個人喜歡去傳統市場買，可以親自挑選、跟攤販聊天，還能學到不少知識。當然，現在線上平台也很方便，但記得要選信譽良好的店家。除了鳥眼辣椒，還有大辣椒(Cabe Besar)、長辣椒(Cabe Keriting)等等，辣度、風味、用法都不一樣。大辣椒適合做辣椒醬，長辣椒適合炒菜、燉菜。多嘗試不同品種，你就能找到最合口味的辣椒啦！
結語與建議
印尼辣椒的多樣性為印尼料理增添了豐富的層次。從鳥眼辣椒的辛辣刺激到 Cabe Merah Besar 的溫和香甜，不同品種辣椒各有特色，並在史高維爾指標下找到自己的定位。掌握辣椒的烹飪技巧，巧妙搭配薑、蒜等香料，就能創造出令人垂涎的印尼美味。學會挑選優質辣椒，讓你輕鬆駕馭印尼料理的精髓！
