辣椒料理、保存與自製調味
剝皮辣椒、酸辣椒、泡椒和剁椒各有醃漬或發酵做法，也常搭配雞湯、排骨湯與包子；內容依加工形式和料理用途區分。
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剝皮辣椒雞湯先用少量罐汁煮雞肉，辣椒條留到後段再加；試喝後再補罐汁或鹽，換品牌也不易失手。
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