辣椒料理、保存與自製調味

剝皮辣椒雞湯和炒青辣椒，常見做法從家常菜延伸到湯麵、火鍋與水餃；另有乾燥冷藏、醃漬發酵，以及辣椒醬、辣椒油和辣椒粉的製作與選購。

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青辣椒料理先看辣度再決定切法：斜切搭牛五花，切丁拌豆豉絞肉或炒蛋；去籽還要刮掉白膜，怕辣就先減量。

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乾辣椒選二荊條取香、小米辣補辣；小火炒到椒香出來就接著下料，別等椒皮變黑。去籽能減少顆粒，想降辣還得去掉連籽的胎座。

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辣椒餅乾多是真辣椒段製成的香酥脆椒；挑選時看口味配料，也要確認是否混豌豆、含芝麻或小麥，以及各品牌標示的辣度。

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辣椒葉可以吃嗎？一般食用辣椒的葉片可炒食或煮湯；下鍋前先確認植株來源與用藥紀錄，並充分煮熟。

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甜辣椒醬要找泰式甜酸風味，先看成分有沒有醋、辣椒與蒜；台式甜辣醬可能帶番茄或味噌味。

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剝皮辣椒雞湯先用少量罐汁煮雞肉，辣椒條留到後段再加；試喝後再補罐汁或鹽，換品牌也不易失手。

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辣椒醬要按用途挑：乾麵選油香型，水餃沾醬看蒜味，甜辣拌醬可用韓式辣椒醬；拌麵時也要留意鈉和油，別讓醬油照加而過鹹。

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