地獄辣椒醬不只一種：韓式濃醬與香辣油醬怎麼選

地獄辣椒醬不是固定配方，也不能只靠「地獄」兩字判斷有多辣。清淨園的同名商品是韓式發酵辣椒醬；十得私廚則使用雞心椒、魔鬼椒與植物油。你要買來煮韓式料理，還是拌麵、沾水餃，會直接影響該選哪一罐。

地獄辣椒醬先認品牌，別把韓式醬買成辣油

地獄辣椒醬的品牌與配方，比名稱更能告訴你怎麼使用。搜尋得到的商品包含發酵濃醬、炒製油醬，以及加入柴魚的辣醬，並非同一款產品換包裝。

清淨園與十得私廚，差別不只是辣度

清淨園地獄辣椒醬的通路介紹主打玄米與發酵製作。玄米就是糙米。十得私廚的商品頁則列出雞心椒、魔鬼椒、植物油、辣椒油、辣椒粉、醬油、糖與鹽，並描述為小火翻炒。

商品	商品頁可確認的特色	建議用途
清淨園地獄辣椒醬	韓式發酵辣椒醬，標示第五級辣度	食譜指定韓式辣椒醬時優先考慮
十得私廚地獄辣椒醬	雞心椒、魔鬼椒與油脂炒製	想替乾麵或沾醬增加油香與辣味
10奪辣醬地獄辣（葷）	含毒蠍椒粉、死神椒粉與柴魚粉	想要辛香料與柴魚風味時考慮

如果你正在照韓式食譜做菜，選發酵辣椒醬；如果只是想替現成餐點加辣，再考慮油醬型。這樣比較不會因為買錯醬底，讓整道菜的質地跟著改變。

商品名稱要連品牌與口味一起核對

「地獄辣椒醬」不足以辨認你要買的商品。清淨園常見商品規格為450公克，十得私廚商品頁則標示180公克，兩者不是同款醬的大小罐版本。

回購時，把品牌、完整品名與包裝規格一起核對。若你想找的是餐廳吃到的味道，先確認店家使用哪個品牌，比直接搜尋「最辣地獄醬」更接近目標。

名稱相近也可能是不同配方，先看品牌、原料和包裝規格再選。

商品	可確認的特色	包裝規格	較適合的用法
清淨園地獄辣椒醬	韓式辣椒醬；通路標示使用玄米	450 公克	韓式料理需要濃醬底時
十得私廚地獄辣椒醬	雞心椒、魔鬼椒、植物油等；開封後冷藏	180 公克	乾麵或水餃等餐桌加辣

地獄辣椒醬有多辣？第五級與辣椒品種不能混著比

地獄辣椒醬的辣度要看標示指向哪個產品，不能把等級、原料名稱與成品測量值混為一談。清淨園通路標示「最辣等級五」，十得私廚則列出魔鬼椒原料，兩種資訊回答的問題不同。

清淨園第五級，不等於所有辣醬的最高級

清淨園地獄辣椒醬的第五級，是這款商品用來表達辣度的位置。通路頁面同時以「極辣」描述產品，卻沒有提供能直接換算其他品牌辣度的成品測量數字。

你可以用這個標示辨認它是偏向高辣度的選項。換品牌時，則要重新確認辣度說明，別把另一瓶標示的「五級」當成相同強度。

用了魔鬼椒，不代表整罐醬就是原椒辣度

辣椒品種的辣度，不能直接當成辣椒醬的辣度。醬裡還有油、糖、鹽與其他原料，成品需要以成品本身的資料判斷。

史高維爾辣度是表示辣味強度的尺度，原理來自把樣品稀釋到嘗不出辣味所需的程度。它衡量的是受測樣品，不是看到某種辣椒名稱就能套用的數字。

買地獄辣椒醬時，可以問店家：「這是整罐醬的實測辣度，還是使用辣椒的介紹？」如果只有原料名稱，就把它當作選料資訊，不用拿來計算比另一罐辣幾倍。

參考資料How Do You Measure the ‘Heat’ of a Pepper?National Institute of Standards and Technology (NIST)

地獄辣椒醬怎麼入菜，先分濃醬與油醬

地獄辣椒醬最容易用錯的地方，是以為所有版本都能等量替換。韓式發酵醬與炒製油醬的底料不同，直接互換會連料理的濃稠度與油量一起改掉。

韓式料理需要醬底，不只是補辣

食譜指定韓式辣椒醬時，優先使用同類發酵醬。清淨園地獄辣椒醬可以作為高辣度候選，但不要因為名稱相近，就換成以油脂炒製的十得私廚版本。

實作時，先在小碗調好醬汁，再決定是否加入主鍋。你要確認的不只是能否接受辣味，也包括鹹味與醬汁濃度。若改用油醬後表面浮油增加，卻缺少原本要的濃醬感，就應調整醬底，而不是繼續補辣醬。

乾麵與水餃適合分開加，別先拌完整份

油醬型地獄辣椒醬適合先當作餐桌調味，而不是直接倒進整份食物。十得私廚本身含醬油、糖與鹽，所以你加入的不只有辣味。

建議先取一小份麵或一口食物拌勻試味。若辣味合適但已經夠鹹，就先別補醬油；若油香已足，也不必照原本習慣再淋香油。分開試味能保留原餐點，避免一加過量就只能整碗重調。

地獄辣椒醬的柴魚、蒜頭與保存方式，買前就要看

地獄辣椒醬的飲食限制與保存要求，不能從「辣椒醬」三個字推定。10奪地獄辣明列柴魚粉，宜蘭阿嬤地獄辣則以冷藏商品販售。

吃素或避開特定食材，要查到完整成分

10奪辣醬地獄辣明確標示為葷食，成分包含柴魚粉，也列有蒜頭、花椒與醬油。柴魚是魚製品，因此這款不能只看辣椒與香菇素蠔油，就判斷為素食。

若你不吃五辛，也要另外核對蒜頭與洋蔥。宜蘭阿嬤地獄辣的成分就同時列有這兩項；選購時，直接查看完整標示，比依醬料外觀猜測更可靠。

常溫配送與冷藏商品，要分開理解

十得私廚地獄辣椒醬標示常溫配送，但開封後須冷藏；宜蘭阿嬤地獄辣的販售頁面則直接標示冷藏，配送方式也使用冷藏運送。

所有地獄辣椒醬都應依實際包裝的未開封、開封後保存指示與期限處理。

網購時，先確認你買的是哪一類保存條件。收到冷藏商品後，不要因為其他品牌能常溫配送，就把這罐也放進常溫調味櫃。

地獄辣椒醬常見疑問：玄米標示與加錯醬怎麼辦

地獄辣椒醬的宣傳字樣與實際用途要分開讀。「使用玄米」是在介紹原料特色，並沒有取代完整成分表；「同樣很辣」也不代表能在食譜裡直接互換。

清淨園寫「使用100%玄米製作」，整罐就只有糙米嗎？

「使用100%玄米製作」不能讀成整罐地獄辣椒醬只有糙米。這是清淨園通路頁面的原料宣傳語，不是完整配方清單。

如果你在意糖、鹽或特定過敏原，請直接查看實際包裝上的成分與過敏原標示。別用玄米字樣代替這一步，因為它回答的是穀物特色，不是所有添加原料。

想用地獄辣椒醬取代普通韓式辣椒醬，又不想整鍋太辣，怎麼試？

先取少量原食譜醬汁，在碗裡試拌地獄辣椒醬，再決定是否加入主鍋。前提是你手上買的是韓式發酵版本，而不是辣油型產品。

調整時先維持食譜的其他材料不變，逐次補入辣醬並拌勻。若辣味已到你能接受的程度，醬汁卻還不夠濃，就改用較溫和的同類韓式辣椒醬補足醬底。不要為了追求濃度繼續加高辣度版本，否則補進去的辣味也會一起增加。