工業辣椒是種出來的加工原料，不是工業染料

工業辣椒是供加工、提取成分使用的辣椒，不是工廠合成的假辣椒。「工業」說的是用途，不代表辣椒裡添加了工業化學品。你真正要分清楚的是：買到的是辣椒原果、濃縮萃取物，還是用途不明的材料。

工業辣椒的「工業」，指的是加工用途

工業辣椒仍然是田裡種出的辣椒，只是主要供應加工端。四川金堂試種報導中的農業專家，便以用途來區分工業辣椒與鮮食辣椒。

工業辣椒為什麼不直接當蔬菜賣？

工業辣椒的加工價值，常在於可提取的辣椒素或紅色色素。辣椒素是辣椒產生辛辣刺激的成分。

鮮食辣椒要讓人方便烹調、入口；加工原料則可能更看重目標成分的含量。部分品種辣度很高，買來當一般青椒炒菜，容易把整道菜做得難以入口。

把鮮食辣椒和加工用原料放在一起看，差別主要在選用目的。

比較項目	鮮食辣椒	加工用辣椒
主要目的	方便烹調、入口	供加工或提取目標成分
常見關注點	口感與料理適用性	辣椒素或紅色色素等成分
不宜直接推論	不能只憑辣度判定用途	不能把某品種的辣度套用到全部加工原料

能用在電纜的成分，為什麼也出現在食品裡？

同一種植物成分可以有不同用途。上海理工大學刊載的專家說明提到，辣椒萃取成分可用於防止動物啃咬電纜。

用途跨到工業，不代表所有相關原料都不能食用；反過來，也不能拿電纜用材料當調味料。你要確認的是手上產品是否供食品使用，而不是只看成分來自哪種植物。

工業辣椒有多辣？別把品種數字當統一標準

工業辣椒不是一個固定辣度等級。不同報導對這個名稱涵蓋的辣度範圍並不一致，數字必須連同品種與樣品一起看。

8萬至12萬SHU，只代表報導中的試種品種

四川金堂試種的「中椒友G19」，報導辣度為8萬至12萬SHU。SHU是史考維爾辣度單位，用來表達辛辣程度；數字越高，代表辣度越高。

作為直觀對照，甜椒的辣度可以是零。但8萬至12萬SHU不能直接套到所有工業辣椒，更不能當成每包辣椒粉的實測值。

看到「工業辣椒須達20萬SHU」，該怎麼讀？

三明市政府刊載的高辣辣椒育種報導，使用了20萬SHU以上的說法。這與金堂報導的品種數字不同，顯示不能把單篇產業報導當成所有產品共用的分界。

比較商品時，建議問清楚辣度測的是鮮果、乾椒，還是萃取物。三者不是同一種樣品，只有一個醒目的辣度數字，還不足以決定怎麼使用。

工業辣椒、辣椒精與紅色素，買錯會用錯方向

工業辣椒是加工原料，辣椒精則是加工後的萃取物。想增加辣味或紅色，應先分清產品功能，而不是把所有辣椒製品當成同一種調味料。

要增辣還是增色？先分清材料

辣椒油樹脂常被稱為辣椒精，是從辣椒提取、精製而成的濃縮材料。辣椒紅色素則著重提供紅色，不能拿顏色深淺代替辣度判斷。

材料	主要辨別點	選用前要確認
工業辣椒原果或乾椒	仍是農產品原料	品種、用途與來源
辣椒精／辣椒油樹脂	濃縮萃取物	食品用途、濃度與使用說明
辣椒紅色素	以增色為目的	產品成分與適用用途
蘇丹紅	工業染料	不可作食品配料

家庭料理別把濃縮辣椒精當辣椒油倒

辣椒精與一般調味辣椒油不能按相同用量互換。金堂報導中的農業專家指出，辣椒精濃度高，經稀釋後才用於食品加工。

如果你只是煮一餐，建議選有完整標示、供直接調味的辣椒醬或辣椒油。若產品要求先稀釋，卻沒交代方法，就先不要自行估量；多倒一點，可能讓整鍋食物辣到無法食用。

增辣和增色不是同一件事，選材料時先看它的用途與標示。

材料	主要作用或特徵	選用前確認
辣椒原果或乾椒	農產品原料，可作加工來源	品種、來源與用途
辣椒精／辣椒油樹脂	濃縮萃取物，可提供辣味	是否供食品使用、濃度與使用說明
辣椒紅色素	用於提供紅色	產品成分與適用食品類別
蘇丹紅	工業染料，不是辣椒天然色素	不可作食品配料

工業辣椒能不能吃，要查用途與批次

「天然種植」和「可供食用」不是同一個判斷。食品原料仍要確認來源與安全衛生，不能只憑工業辣椒這個名稱放行或否定。

用途不明的原料，先向賣家確認什麼？

如果包裝只寫「工業提取用」，建議先不要拿來做菜。請賣家提供食品用途說明、供應商資料，以及能對應這批貨的檢驗資料。

餐飲業採購時，要核對報告上的品名與批次是否對得上實物。只有一張沒有批次關聯的檢驗報告，無法幫你追查這包原料；香港食物安全中心也建議業者保存採購記錄，方便追溯與回收。

參考資料Purchasing, receiving and storage香港食物安全中心

辣椒粉很紅，代表摻了蘇丹紅嗎？

辣椒粉的紅色不能直接證明含有蘇丹紅。蘇丹紅是一組工業染料，與辣椒本身的紅色色素不同；臺灣不准許將蘇丹色素用於食品。

香港食物安全中心曾說明，辣椒粉摻入蘇丹紅的目的，是增加及保持顏色。這是摻偽問題，不是工業辣椒天然帶有染料。遇到來源不明的產品，應查供應商與檢驗資料，不要用試吃或看顏色代替確認。

工業辣椒常見疑問：超辣食品與直接接觸怎麼判斷？

食品很辣，不能反推出用了哪種工業辣椒；手上有完整原果，也不適合靠咬一口辨認。判斷原料靠標示與來源，處理方式則要考慮高辣成分的刺激性。

吃到超辣鴨脖或辣條，就代表店家加了工業辣椒嗎？

超辣的口感不足以證明店家使用工業辣椒，也不足以證明使用了非食品用原料。辣椒品種與濃縮萃取物，都可能影響成品辣度。

如果你想查清楚，應問使用的是辣椒粉、辣椒油，還是辣椒萃取物，再確認供應來源。把「辣得受不了」直接當成摻入工業材料的證據，容易把用量問題與原料身分混在一起。

買到工業辣椒原果，可以徒手切開、聞一聞確認嗎？

不要靠徒手切開或近距離聞辣椒來辨認工業辣椒。上海理工大學刊載的說明指出，高辣原料接觸皮膚可能產生強烈灼熱感。

處理高辣原果時戴手套，避免汁液碰到眼睛或傷口，也別把臉湊近切口。辨認用途應回到包裝與供應商資料；如果連品名、用途都不清楚，就先停止把它當食材處理。