挑選很辣的辣椒醬時，為什麼要看成品 SHU？

成品辣度比原料辣椒的辣度更能反映整瓶醬的強度，因為配方還可能含醋、水、水果或油。TABASCO 原味紅椒醬為 2,500–5,000 SHU，蠍子椒醬為 23,000–33,000 SHU；吃過原味的人可用這個差距判斷升級幅度，並避免沿用原本用量。

TABASCO 蠍子椒醬和 Garlic Reaper 適合什麼口味與食物？

TABASCO 蠍子椒醬含蒸餾醋、番石榴與鳳梨，適合喜歡醋味提亮食物的人，可先配炸物或蛋料理試味。TorchBearer 的 Garlic Reaper 含卡羅萊納死神椒、蒜、芥花油與萊姆汁，品牌推薦搭配披薩與雞翅，適合偏好濃蒜味的人。

不代表。TABASCO 蠍子椒醬含鳳梨與番石榴，成品仍有 23,000–33,000 SHU；水果名稱不能代替辣度標示。判斷時應分開確認自己是否喜歡水果風味，以及成品辣度是否符合需求。

不是。Garlic Reaper 除了蒜與油，也含白醋、萊姆汁和芥末粉。要加進已調好味的料理時，先取一小份試拌，確認新增的蒜味與酸味合適後再調整整份食物。

先把少量醬放在小碟，用一口份量的麵或肉試味；吃完停一下，確認辣感是否仍在加強，再決定要不要追加。共食時讓每個人自行添加，比分別先拌進整鍋更能照顧不同辣度接受度。

先確認商品完整名稱與版本，再對照該版本的官方產品頁和瓶身資訊。TABASCO 美國官網列出的蠍子椒醬為 23,000–33,000 SHU；若賣家說不清其他數字的來源，就不要用它計算辣度倍數。

不能，應查看完整成分表，因為商品名稱不會說明是否使用辣椒萃取物。Garlic Reaper 官網列出的配方含死神椒、蒜、油、醋與香料，沒有列出辣椒萃取物；仍應核對收到的瓶身標示，而且沒有萃取物不代表辣度溫和。

很辣的辣椒醬要看整瓶醬的辣度，不是只看「魔鬼椒」或「死神椒」的名字。想從熟悉的酸辣味往上加強，可以考慮 TABASCO 蠍子椒醬；喜歡濃蒜味，可以看 TorchBearer 的 Garlic Reaper。選擇的關鍵是辣度資訊能不能核對，以及醬裡的酸、甜、蒜味適不適合你的食物。

很辣的辣椒醬應以成品標示比較，不要拿原料辣椒的數字替整瓶醬背書。醬裡還有醋、水、水果或油，辣椒品種只是配方的一部分。

SHU 是史高維爾辣度單位，用來表示辣椒素帶來的辣度；辣椒素就是辣椒造成灼辣感的成分。

TABASCO 官方列出的原味紅椒醬為 2,500–5,000 SHU，蠍子椒醬為 23,000–33,000 SHU。對吃過原味的人來說，這比單看「超辣」更容易判斷：蠍子椒款是明顯往上跳的一級，不適合直接沿用原味的添加量。

購買前先問：「這是辣椒原料的辣度，還是做成醬以後的辣度？」如果商品頁只介紹辣椒多辣，卻沒有交代成品數值，就別把兩者視為同一件事。

同樣地，品牌自訂的辣度分數不等於 SHU。比較不同品牌時，先確認使用同一種單位；沒有成品數據的款式，就依配方與用途挑選，不要硬排出精確名次。

很辣的辣椒醬不必只選更辣，也要選你願意反覆拿來配飯的味道。TABASCO 蠍子椒醬與 Garlic Reaper 的配方方向不同，適合拿來做選擇，而不是硬比誰贏。

TABASCO 蠍子椒醬含蒸餾醋，也加入番石榴與鳳梨。若你喜歡酸味提亮食物，可以把這款列入候選；若你討厭食物多出酸味，就別只因為辣度合適而買。

建議先搭炸物或蛋料理試味，確認你喜歡果香與醋味的組合，再拿來調整湯麵。這是依配方做的搭配建議，不是品牌之間的試吃排名。

兩款都很辣，但酸果香與濃蒜味走向不同，可先按常吃的食物和口味挑。

TorchBearer 的 Garlic Reaper 使用卡羅萊納死神椒、蒜、芥花油與萊姆汁。品牌把它描述為濃蒜味、帶持續辣感的醬，也推薦搭配披薩與雞翅。