不會辣的辣椒有哪些？甜椒、糖甜椒與糯米椒怎麼選

不會辣的辣椒可以選青椒、彩色甜椒，或明確標示不辣的糖甜椒；糯米椒則要當成「通常不辣或低辣」來買。若你完全不能接受辣味，別只憑外形像糯米椒就整把下鍋。

不會辣的辣椒：完全怕辣選甜椒，想吃整條椒再看品種

不會辣的辣椒要先分成「不具辣味的甜椒」與「通常低辣的椒類」。兩者在市場上可能都被叫作不辣椒，但對完全不吃辣的人，差別就在能不能接受偶爾吃到辣果。

青椒、彩色甜椒、糖甜椒與糯米椒怎麼比較？

選項	辣味判斷	適合怎麼選
青椒	臺灣常見商品品種不具辣味	想保留較明顯椒味，拿來炒肉或炒蛋
彩色甜椒	不具辣味，成熟果帶甜味	想生吃、涼拌，或不喜歡濃重青椒味
糖甜椒	農友種苗將自家糖甜椒說明為完全不辣	想要細短、像辣椒的外形，又不想選低辣類型
糯米椒	市場常見類型不辣或辣味很低	能接受辣度差異，想做整條椒料理

青椒果肉通常較薄，彩色甜椒果肉較厚。這個差別會影響入口口感，不只是盤子的顏色。

想要辣椒外形又不想吃辣，可以找糖甜椒

糖甜椒提供了甜椒之外的細短外形選擇。農友種苗把糖甜椒列為甜椒的一種，並明確說明不會辣。

買苗或買種子時，找得到品種名稱與不辣說明，比只問「這是不是甜的」更有用。「甜」也可能是在形容風味，不一定是在回答辣度。若你想整條入菜，優先確認商品是否就是上述糖甜椒類型。

想挑不辣又有辣椒外形的品項，可從辣味把這四種分開看。

選項	辣味	外形與口感線索	適合用途
青椒	不具辣味	果肉通常較薄，椒味較明顯	炒肉、炒蛋
彩色甜椒	不具辣味	果肉較厚，成熟果帶甜味	生吃、涼拌
糖甜椒	農友種苗說明為完全不辣	細短，外形像辣椒	想整條入菜又怕辣
糯米椒	通常不辣或辣味很低，個別果實可能有差異	常見外形帶皺褶或扭曲	能接受辣度差異時炒豆干、小魚乾

糯米椒通常不辣，卻不是整批零辣的保證

糯米椒不是單一固定品種，因此不能用名稱保證每一條都不辣。種苗改良繁殖場指出，糯米椒泛指外形像糯米腸、帶皺褶或扭曲的椒類，臺灣市場流通的類型通常不辣或辣味很低。

參考資料糯米椒到底是完全絕對不會辣，還是「不會辣或辣度很低」？農業知識入口網／種苗改良繁殖場

糯米椒偶爾辣，先問來源，不必急著認定買錯

同樣叫糯米椒，實際品種與栽培條件可能不同。種苗改良繁殖場的回覆指出，辣椒素多寡與種類、栽培環境及氣候有關，也存在遺傳差異。

如果這批糯米椒吃起來比預期辣，先保留包裝或購買資訊，向賣家確認品種與批次。不要直接把「糯米椒會辣」解讀成一定混入其他辣椒。

全家都不吃辣時，別讓糯米椒決定整盤菜的辣度

完全不能接受辣味時，直接改選甜椒，比試著挑出不辣的糯米椒更符合需求。原因是糯米椒的外形與名稱都不足以判定每條果實的辣度。

若你能接受些微辣味，仍想用糯米椒炒豆干或小魚乾，建議先分開料理再決定是否混合。吃到明顯辣味就停止加入主菜；不要因為其中一條不辣，就把剩下整批視為相同。

不會辣的辣椒不能靠綠色、皺皮或粗細認定

辣椒顏色主要反映品種與成熟狀態，不是零辣標記。綠色果實可能是甜椒，也可能是尚未轉紅的辣椒；皺皮外形同樣只能當成辨認線索。

參考資料與彩虹為伍的甜椒農業知識入口網／臺中區農業改良場

青椒不等於青辣椒，買菜時要把名稱問完整

臺灣日常說的青椒，通常指採收綠色果實的甜椒。青辣椒則不能直接理解成不辣的青椒。

買散裝椒時，可以直接問：「這是青椒、糯米椒，還是會辣的青辣椒？」再補問是否有明確品種。只問「綠色的會不會辣」，容易把顏色當成辣度依據。

農業部說明，青椒因採收時尚未成熟，椒味較重；成熟彩色甜椒的椒味較少，並帶微甜。若你怕的是青椒氣味而不是辣味，改選彩色甜椒才對症。

甜椒變紅不代表變辣，辣度表也不能代替品種確認

甜椒成熟轉紅，並不表示變成辣椒。甜椒成熟後會依品種轉為紅色、黃色或橙色，不是每一顆都依序經過所有顏色。

史高維爾辣度是表示辣味強度的尺度，常用單位縮寫為 SHU。甜椒的辣度為 0 SHU，也就是辣度表上不具辣味的起點。這個數字不表示甜度，也不能套用到所有外形像甜椒的果實。

去籽不能把辣椒變成不會辣的辣椒

去籽只能作為降低部分辣味的處理，不能代替選不辣品種。辣椒素是造成灼辣感的物質，主要集中在種子周圍的胎座；胎座就是果實內部連著種子的組織。

要減少辣味，重點不是只把籽抖掉

辣椒素主要集中在胎座，不是把籽倒乾淨就能判定不辣。只留下白色內肋與連籽組織，可能仍保留明顯辣味。

若原本就能接受微辣，可以剖開椒果，把連籽組織一起去掉，再確認味道。若你要求完全無辣，應更換成甜椒，而不是反覆清籽後勉強使用。

怕辣菜已經混入辣椒，先停止加料而不是繼續去籽

已經拌入菜裡的辣椒，不能靠事後撈籽確認整盤恢復不辣。去籽處理針對的是果實內部，不是已混合完成的料理。

建議把辣味不明的椒類留到最後才加入，尤其是要與全家共享的炒菜。若分開料理時已出現超出接受程度的辣味，就保留無辣主菜，不再混合。處理辣味不明的椒類後，洗淨手與接觸器具再碰其他食材，避免把辣味帶入原本不辣的部分。

不會辣的辣椒常見疑問：種在一起與成熟採收怎麼看？

種植位置與成熟顏色都不能取代品種資訊。甜椒旁邊種辣椒，不會因此讓當季甜椒變辣；留種再種與成熟採收，則要分開判斷。

不辣甜椒旁邊種了辣椒，當季果實會被傳染辣味嗎？

不會因為旁邊種辣椒，就讓當季甜椒果實變辣。不同植株之間可能交叉授粉，也就是一株的花粉傳到另一株的花上；影響可能出現在留下種子再種出的下一代。

若你只是採收當季甜椒食用，不必因為鄰近有辣椒就移盆。若你要留種維持不辣特性，則要注意種子來源與授粉情況。

糖甜椒留到變紅才採收，會更適合當水果吃嗎？

糖甜椒能留到成熟變紅再採收，但不能直接推定口感一定更好。農友種苗對自家糖甜椒的說明是以採收綠果為主，紅熟果也能食用，口感則不如綠果。

若你種的是糖甜椒，應依該品種的採收建議判斷。若你想要成熟後鮮甜、適合生吃的椒果，選明確供成熟採收的彩色甜椒，更貼近你的用途。

留種時要留意授粉來源；成熟變色則依糖甜椒品種的採收建議判斷。

情況	當季果實影響	留種或採收提醒
甜椒旁種辣椒	不會因鄰近種植就讓當季甜椒變辣	交叉授粉影響可能出現在留種種出的下一代
糖甜椒留到紅熟	可以成熟變紅後採收	農友種苗說明以採收綠果為主，紅熟果也能吃，但口感不如綠果
成熟彩色甜椒	成熟果可呈紅、黃或橙色	若想成熟後生吃，選明確供成熟採收的彩色甜椒