不辣的辣椒醬：完全怕辣選甜椒醬，別只看「甜辣」標示

不辣的辣椒醬，最直接的選擇是以甜椒製成、沒有另外加入辣椒的醬。你若只是想要紅椒香、紅色醬體與拌麵沾食的口感，不必從微辣辣椒醬裡勉強挑。先分清楚「完全不要辣味」和「能接受一點辣」，選擇就會少很多。

不辣的辣椒醬，先找甜椒原料而不是微辣字樣

完全不吃辣，甜椒醬比微辣辣椒醬更符合需求。甜椒本身沒有辣味，但成品是否不辣，還要看有沒有另外加入辣椒。

甜椒的零辣度，不能直接套用到整瓶醬

甜椒就是常見的彩椒、菜椒，並不是加了糖的辣椒。佛羅里達大學將甜椒列為 0 史高維爾辣度單位，也就是辣度量表上沒有辣味的起點。史高維爾辣度是表示辣椒刺激強弱的尺度。

買甜椒醬時，別只確認第一項有甜椒。繼續找成分表裡是否出現辣椒、辣椒粉或辣椒萃取物；甜椒當主料，不代表配方完全沒加辣。

用「能不能接受辣味」縮小選擇

如果你連一點辣都不想要，選購條件應是「甜椒為主，且未另加辣椒」。若成分只寫紅椒，無法判斷是甜椒還是會辣的品種，就向品牌確認。

你的需求	優先找什麼	哪種標示還不夠
完全不要辣味	無另加辣椒的甜椒醬	微辣、溫和
能接受少量辣味	成分清楚的低辣醬	只寫香甜
想保留紅椒香	烤甜椒醬	只有紅色、沒有說明原料
想找酸甜沾醬	確認辣椒成分後再選甜辣醬	甜味、兒童喜歡等描述

對完全怕辣的人，成分不明確就換一款，會比買回家再設法降辣省事。

甜辣醬與溫和紅椒醬，都不等於完全不辣

甜味與溫和口味都不能當成零辣味的證明。甜辣醬可以同時含糖和辣椒，蔬菜型紅椒醬也可能額外加辣椒調味。

甜辣醬：想要酸甜沾醬，也要看辣椒成分

甜辣醬的「甜」描述的是風味，不是刪除了辣味。以 Kikkoman 澳洲版甜辣醬為例，官方成分包含辣椒蒜醬與辣椒碎，產品描述也明確寫出甜與辣的口味。

如果你想拿來沾炸物，卻完全不能接受辣味，就不要把甜辣醬當作預設答案。先確認配方；沒有符合條件的款式時，可改用不含辣椒的酸甜醬。

甜味不代表不辣，對照配方裡有沒有辣椒，比看口味名稱更可靠。

醬料例子	配方線索	完全怕辣時怎麼看
甜辣醬	Kikkoman 澳洲版含辣椒蒜醬與辣椒碎	不符合；甜味仍可能伴隨辣味
溫和 Ajvar	Podravka 溫和版含甜椒、茄子，也含辣椒	不符合；「溫和」不等於無辣
甜椒醬	甜椒為主，且成分表未列辣椒	較符合；仍須核對整份成分表

Ajvar：適合找紅椒蔬菜醬，但溫和版仍要查配方

Ajvar 是以椒類製成的蔬菜醬，部分配方加入茄子，適合搭烤肉或抹麵包。它值得列入不辣醬料的搜尋範圍，但不能只憑品名判斷。

Podravka 公布的一款溫和版 Ajvar 配方，就在甜椒、茄子等原料之外列有辣椒。完全怕辣時，應挑明確沒有另加辣椒的版本，而不是看到「溫和」就購買。

不辣的辣椒醬，不能靠去籽把辣椒變甜椒

去籽只能改變部分口感，不能保證辣椒醬不辣。辣味成分的主要來源不是種子，而是連接種子的內部組織。

辣椒去籽後仍辣，問題在胎座與殘留辣味

辣椒素是讓辣椒產生灼辣感的主要成分。胎座則是辣椒內部連接種子的組織，也是辣味成分產生的主要位置；種子本身不是來源，但可能沾上辣味成分。

常見錯誤是只挑掉種子，就把辣椒拿去打醬。結果是醬裡看不到籽，入口卻仍然辣。若目標是完全不辣，應從甜椒換料，而不是把去籽當成保證。

參考資料Growing peppersUniversity of Minnesota Extension

買到太辣的醬，別直接加糖調整整瓶

加糖不等於移除了醬裡的辣椒。甜辣醬本身就能同時具有甜味與辣味，所以「更甜」不是「不辣」的判斷方式。

若你可以接受些微辣味，可另外取出少量辣醬，拌入無辣甜椒醬後再試味。若你完全不能接受辣味，就改用無辣醬底；不要為了救一瓶辣醬，把原本不辣的整份醬也混辣。

自製不辣的辣椒醬，用烤甜椒保留椒香

想要紅椒香而不要辣味，可以用烤甜椒做醬底。烤到軟熟的甜椒能打成醬，也適合不喜歡生甜椒味的人。

甜椒烤軟再打醬，不必補辣椒增加存在感

烤甜椒醬的做法重點是先把甜椒烤到軟熟，再處理成醬。愛料理的烤甜椒食譜也以這個方法減少生味，保留甜椒的甘甜風味。

你可以依照下面的順序做，不必先設定固定的糖量：

• 選紅甜椒，去除蒂、籽與內部硬梗。
• 烤到果肉柔軟、外皮容易剝離，再剝掉外皮。
• 把果肉打碎，先嘗原本的甜味。
• 用鹽調味，再少量加入醋，調到你要的酸度。

先嘗甜椒再決定是否加糖，能避免把椒香醬做成主要只有甜味的沾醬。

拌麵要能攤開，沾醬要能附著

同一份甜椒醬底，可以按用途調整，不必做成固定稠度。

用途	建議調整	完成時看什麼
拌麵	拌入少量煮麵水	醬能攤開裹住麵條，不結成一團
沾炸物	保留較濃的醬體，再調酸味	沾起來有附著感，不立刻流光
抹麵包	減少多餘水分	抹上後不迅速滲出一圈水
搭烤肉	保留一些甜椒顆粒	能吃到椒肉，不只是液體醬汁

每次只調整準備吃的份量，能避免把整份醬改成只適合單一用途。

不辣的辣椒醬常見疑問：換料與保存怎麼判斷？

換成甜椒後，仍要分開處理香料與保存問題。沒有辣椒的刺激，不代表其他辛香料也溫和；自製醬也不能照搬市售未開封醬的保存方式。

做給怕刺激的人吃，甜椒醬還能加生蒜和胡椒嗎？

如果對方連辛嗆感都不喜歡，建議先不加生蒜和胡椒。做給怕辣的人吃時，先問清楚對方只排斥辣椒，還是也不喜歡蒜、薑、胡椒的刺激。

做法上可以保留一份只有甜椒、鹽與少量醋的醬底。辛香料另外放，讓能接受的人自行添加，就不用為了增加香氣而改掉整份醬。

自製甜椒醬加了醋，可以像市售辣椒醬一樣放室溫嗎？

自製甜椒醬不能只因為加了醋，就當成可放室溫的罐頭。保存方式需要經過驗證的配方與處理程序，不是嚐起來夠酸就能判定。

自製醬應冷藏並用乾淨器具取用，吃不完的份量可分裝冷凍，市售醬則依包裝上的開封後保存指示處理。若你的用途只是平常拌麵、沾食，分裝會比自行嘗試常溫封罐更合適。